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Salade césar végétalienne composée de quartiers de chou et de miettes de tempeh fumé
Automne 2023
Dans cette variante végétalienne de la salade César, de délicieux quartiers de chou napa caramélisé sont nappés d’une vinaigrette crémeuse au tahini, relevée de câpres et de levure alimentaire. Nous avons remplacé le bacon par des miettes de tempeh croustillantes au sirop d’érable et au paprika fumé.
Donne 6 portions en entrée.
VINAIGRETTE
1 gousse d’ail, râpée finement
60 ml (1/4 tasse) de tahini
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron frais
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra
60 ml (1/4 tasse) d’eau chaude
5 ml (1 c. à thé) de saumure de câpres
2 ml (1/2 c. à thé) de sauce soja, de préférence tamari
1 trait de sauce piquante, de préférence Tabasco
15 ml (1 c. à soupe) de câpres hachées
15 ml (1 c. à soupe) de levure alimentaire
Sel et poivre du moulin au goût
SALADE
1 grosse pomme de chou napa d’environ
1,35 kg (3 lb) et 20 cm (8 po) de longueur
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola, et un peu plus pour badigeonner
Sel et poivre du moulin au goût
1/2 brique (200 à 250 g) de tempeh nature, haché et émietté
2 ml (1/2 c. à thé) de sauce soja, de préférence tamari
2 ml (1/2 c. à thé) de sirop d’érable pur
1 ml (1/4 c. à thé) de paprika fumé
Ciboulette émincée pour la décoration
1. Vinaigrette – Mettre l’ail, le tahini et la moutarde de Dijon dans un bol à mélanger. Incorporer au fouet le jus de citron suivi de l’huile d’olive. Incorporer l’eau graduellement en fouettant jusqu’à ce que la vinaigrette soit lisse et émulsifiée. Toujours à l’aide d’un fouet, incorporer la saumure, la sauce soja, la sauce piquante, les câpres et la levure alimentaire. Saler – au besoin – et poivrer. Transférer dans un récipient hermétique. Couvrir et conserver jusqu’à 5 jours au réfrigérateur. Remuer la vinaigrette avant de l’utiliser.
2. Salade – Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
3. Débarrasser le chou de ses feuilles extérieures abîmées et les jeter ou les conserver pour faire du bouillon de légumes. Couper délicatement le chou en deux en s’assurant de bien passer à travers le coeur. Couper chaque moitié en 4 quartiers d’égale grosseur. Mettre 6 quartiers sur une grande plaque à pâtisserie. Garder les 2 autres quartiers pour une autre utilisation. Badigeonner généreusement les deux faces d’huile, puis les saler et les poivrer.
4. Rôtir au four, dans le tiers inférieur, jusqu’à ce que les dessous soient bien dorés (environ 20 minutes). Retourner délicatement les quartiers de chou et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
5. Entre-temps, chauffer les 15 ml (1 c. à soupe) d’huile dans une poêle antiadhésive de grosseur moyenne sur feu vif. Y ajouter le tempeh. Cuire 2 minutes en remuant souvent. Ramener à feu mi-vif. Poursuivre la cuisson, en remuant souvent, jusqu’à ce que les miettes de tempeh soient dorées et croustillantes (environ 5 minutes). Retirer du feu et ajouter la sauce soja, le sirop d’érable, le paprika fumé, le sel et le poivre. Remuer pour bien combiner les ingrédients.
6. Répartir les quartiers de chou entre 6 assiettes. Arroser généreusement de la vinaigrette. Parsemer des miettes de tempeh et de la ciboulette. Servir immédiatement.
Donne 6 portions en entrée.
