Pour améliorer l’expérience des utilisateurs et analyser les activités ainsi que le rendement, nous utilisons des témoins et autres technologies semblables. Pour plus d’information, voir notre Politique de protection de la vie privée.
Recipe Detail Page


Sandwich Reuben végétalien
Début de l'été 2023
Dans cette délicieuse version sans viande ni produits laitiers du sandwich Reuben classique, les betteraves rôties, tranchées et épicées remplacent le boeuf salé. La mayonnaise végétalienne est maintenant facile à trouver – celle de marque Hellmann’s est excellente – tout comme le « fromage » à base d’ingrédients d’origine végétale. Bien sûr, si vous n’êtes pas adepte du régime végétalien, vous pouvez utiliser de la mayonnaise ordinaire et du vrai fromage suisse.
Donne 4 portions.
Mayonnaise aromatisée
125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise végétalienne
60 ml (1/4 tasse) de cornichons finement hachés
30 ml (2 c. à soupe) de ketchup
10 ml (2 c. à thé) de jus de citron frais
Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Sandwichs
2 grosses betteraves, soit environ 450 g (1 lb)
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola, et un peu plus pour badigeonner
2 ml (1/2 c. à thé) de paprika fumé
2 ml (1/2 c. à thé) de coriandre moulue
Sel et poivre fraîchement moulu au goût
250 ml (1 tasse) de choucroute
8 tranches de pain pumpernickel ou de seigle
8 tranches de « fromage » suisse végétalien
1. Mayonnaise aromatisée – Bien combiner tous les ingrédients dans un bol. Transférer dans un contenant hermétique. Couvrir et réfrigérer jusqu’à 1 semaine.
2. Sandwichs – Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
3. Mettre sur une surface de travail un rectangle de papier d’aluminium assez grand pour envelopper les betteraves. Déposer les betteraves au milieu, puis les arroser de l’huile. Réunir les extrémités du papier d’aluminium et fermer hermétiquement. Déposer la pochette ainsi créée dans un plat de cuisson. Faire cuire environ 1 heure 30 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau d’office inséré au centre ne rencontre qu’une légère résistance. Retirer du four et ouvrir délicatement le papier d’aluminium pour laisser refroidir.
4. Lorsque les betteraves ont assez refroidi pour être manipulées, les peler, les parer et les couper en tranches d’environ 3 mm (1/8 po) d’épaisseur à l’aide d’une mandoline. Disposer les tranches sur une plaque à pâtisserie. Saupoudrer de paprika, de coriandre, de sel et de poivre. Réserver.
5. Égoutter la choucroute dans un tamis posé sur un bol, en pressant avec le dos d’une cuiller pour extraire le maximum de saumure. Éponger avec du papier absorbant. Réserver.
6. Badigeonner légèrement d’huile une face des tranches de pain et répartir celles-ci sur deux plaques à pâtisserie, face huilée vers le bas. Étaler une généreuse couche de mayonnaise aromatisée sur chaque tranche. Garnir quatre tranches de pain de quatre tranches de « fromage » suisse, en coupant ces dernières au besoin. Répartir uniformément les betteraves et la choucroute sur le dessus. Recouvrir des quatre autres tranches de « fromage » suisse, en les coupant au besoin. Ajouter les quatre tranches restantes de pain sur le dessus, face huilée vers le haut.
7. Mettre deux grandes poêles à frire antiadhésives sur feu moyen. Y faire cuire les sandwichs jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et chauds, de 4 à 5 minutes par face. (On doit utiliser une deuxième spatule ou des pinces pour que le sandwich se tienne bien lorsqu’on le retourne. Le « fromage » végétalien ne fondra peut-être pas, mais il sera chaud et ramolli.) Couper les sandwichs en deux et les servir sans tarder.
Donne 4 portions.