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Tartelettes Tatin à l’ananas
Printemps 2024
Lily Ghodrati (@lilyghodrati) est devenue incontournable sur TikTok grâce à ses tartes toutes simples confectionnées avec des nectarines, du miel et de la pâte feuilletée. Nous nous sommes inspirés de sa technique de cuisson à l’envers pour imaginer notre propre version, qui mise sur l’ananas frais et la cassonade. Contrairement à la plupart des desserts, vous ne vous retrouverez pas avec un évier débordant de plats à laver.
Donne 8 portions.
1 ananas étrogné
180 ml (12 c. à soupe) de cassonade blonde tassée
1 emballage (450 g) de pâte feuilletée au beurre de marque PC, décongelée
1 œuf, légèrement battu
Sucre à glacer, pour décorer
Crème glacée à la vanille, pour le service
1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Chemiser deux grandes plaques à pâtisserie à rebord de papier sulfurisé.
2. Couper l’ananas en 8 rondelles d’environ 1 cm (1/2 po) d’épaisseur. (S’il reste de l’ananas, le conserver pour une autre utilisation.)
3. Sur l’une des plaques préparées, façonner quatre cercles de cassonade de 15 ml (1 c. à soupe) chacun, de la même taille que celle des rondelles d’ananas. Les espacer de sorte que les rondelles ne se touchent pas une fois recouvertes de carrés de pâte de 12 cm (5 po) de côté chacun.
4. Déposer quatre rondelles d’ananas sur les cercles de cassonade. Parsemer chaque rondelle d’ananas de 7 ml (1/2 c. à soupe) de cassonade. Couper une feuille de pâte feuilletée en quatre carrés égaux. Poser ceux-ci sur les rondelles d’ananas. Presser les côtés avec les dents d’une fourchette. Badigeonner avec l’œuf. Cuire au four, sur la grille du milieu, jusqu’à ce que les carrés soient bien dorés, de 18 à 20 minutes.
5. Pendant que la première plaque est au four, préparer la deuxième fournée de tartelettes avec le reste des ingrédients. Couvrir et réfrigérer jusqu’à ce que les premières tartelettes soient sorties du four.
6. Sortir les tartelettes du four. Laisser refroidir 5 minutes, puis, à l’aide d’une spatule, retirer délicatement les tartelettes de la plaque et les retourner sur une grille. (Veiller à ne pas toucher le sucre qui a caramélisé sur la plaque.)
7. Servir les tartelettes tièdes ou à la température ambiante, saupoudrées de sucre à glacer et surmontées d’une petite boule de crème glacée.
Donne 8 portions.
