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Recipe Detail Page
Tourbillon Palmer
Été 2023
Nommé d’après la boisson préférée du golfeur légendaire, l’Arnold Palmer est composé de thé glacé et de limonade à parts égales. Ici, nous utilisons une barbotine gin-citron et une barbotine thé noir-bourbon (vous pouvez utiliser du thé glacé du commerce, mais le contraste de couleur ne sera pas aussi spectaculaire) que vous pouvez faire tourbillonner ou mettre côte à côte dans le verre. La technique peut demander un peu d’entraînement, mais la saveur sera au rendez-vous, quelle que soit la façon dont vous servez le cocktail!
Donne 2 verres.
30 ml (2 c. à soupe) de sucre
625 ml (2 1/2 tasses) de thé noir, comme l’english breakfast, infusé longuement
625 ml (2 1/2 tasses) de limonade, du commerce ou maison
45 ml (1 1/2 oz) de Gin Ramsbury
45 ml (1 1/2 oz) de bourbon
Quartiers de citron en gelée (la recette suit) pour la décoration
1. La veille (ou plus tôt encore), dissoudre le sucre dans le thé chaud et laisser refroidir. Verser 500 ml (2 tasses) de la préparation dans des bacs à glaçons et mettre au congélateur jusqu’au lendemain. Réserver le reste du thé dans un bocal ou un récipient hermétique et mettre au réfrigérateur.
2. Verser 500 ml (2 tasses) de limonade dans des bacs à glaçons et mettre au congélateur jusqu’au lendemain. Réserver le reste de la limonade dans un bocal ou un récipient hermétique et mettre au réfrigérateur.
3. Au moment de servir, mettre les glaçons de limonade et le gin dans un mélangeur et combiner au mode smoothie ou frappé, jusqu’à l’obtention d’une consistance de barbotine très épaisse. Si nécessaire, ajouter en filet de la limonade froide réservée par l’ouverture du couvercle du mélangeur, jusqu’à l’obtention d’une consistance de barbotine épaisse. Verser cette barbotine dans une tasse à mesurer munie d’un bec verseur et mettre au congélateur.
4. Mettre les glaçons de thé et le bourbon dans le mélangeur et combiner au mode smoothie ou frappé, jusqu’à l’obtention d’une consistance de barbotine très épaisse. Si nécessaire, ajouter en filet du thé froid réservé par l’ouverture du couvercle du mélangeur, jusqu’à l’obtention d’une consistance de barbotine épaisse. Verser cette barbotine dans une tasse à mesurer munie d’un bec verseur.
5. Pour la version en tourbillon, incliner le verre de 45 degrés d’un côté et verser la moitié de la barbotine de gin et de limonade. Verser lentement la barbotine de bourbon et de thé en redressant le verre. Remuer avec une paille ou un couteau.
6. Pour la version côte à côte, utiliser une spatule ou une autre cloison fine pour diviser, à la verticale et sur le diamètre, l’espace à l’intérieur d’un verre à whisky. Verser délicatement la barbotine de gin et de limonade d’un côté, puis celle de bourbon et de thé de l’autre côté. Retirer doucement la spatule ou la cloison.
7. Décorer d’un quartier de citron en gelée et servir.
Donne 2 verres.
Quartiers de citron en gelée
Couper 1 gros citron en deux dans le sens de la largeur. À l’aide d’un couteau d’office et d’une cuiller à pamplemousse, d’une cuiller parisienne ou d’une petite cuiller à crème glacée, retirer délicatement la chair et les membranes du citron et les jeter, en prenant soin de ne pas percer l’écorce du citron. Gratter l’intérieur de la membrane blanche et placer chaque moitié de citron à la verticale dans un petit ramequin qui la maintient fermement. Préparer 125 ml (1/2 tasse) – habituellement la moitié d’un paquet – de gelée à dessert aromatisée au citron selon les directives sur l’emballage. Verser le liquide dans les moitiés de citron préparées et jeter le reste. Mettre au réfrigérateur jusqu’à ce que la gelée soit complètement prise. Couvrir les gelées de pellicule plastique jusqu’au moment de servir. Pour les utiliser comme décoration, couper chaque moitié en 3 ou 4 quartiers à l’aide d’un couteau d’office bien affûté. Les morceaux inutilisés se conserveront jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, ou feront de bonnes collations.
