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Minipommes de terre garnies de homard et de crème fraîche

Minipommes de terre garnies de homard et de crème fraîche

Temps des fêtes 2021

Par : Eric Vellend

De minipommes de terre sont cuites au four, puis garnies d’une somptueuse farce de homard, de crème fraîche et de ciboulette avant de passer une deuxième fois au four. La plupart des supermarchés vendent, au rayon des produits surgelés, de la chair de pinces et de pattes de homards du Canada. La chair est déjà cuite et de bonne qualité. Il faudra simplement la décongeler complètement et l’éponger avec du papier absorbant.

Donne 24 minipommes de terre.

24 petites pommes de terre à chair jaune, (environ 1 sac de 680 g/1,5 lb)
15 mL (1 c. à soupe) d’huile de canola
Gros sel de mer au goût
30 mL (2 c. à soupe) de beurre non salé, fondu
60 mL (1/4 tasse) de crème fraîche, et un peu plus pour la décoration
60 mL (1/4 tasse) de ciboulette ciselée
180 mL (3/4 tasse) de chair de homard
cuite hachée
Sel de mer fin au goût
Feuilles d’aneth, pour la décoration

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

2. Mettre les pommes de terre dans un bol. Les arroser de l’huile de canola et les retourner dans le bol pour qu’elles en soient bien enduites. Les saupoudrer de gros sel de mer et les retourner de nouveau dans le bol. Les mettre sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé. Les cuire au four, sur la grille du milieu, jusqu’à ce que la lame d’un couteau d’office, insérée au centre de la plus grosse, ne rencontre aucune résistance (30 minutes environ). Les retirer ensuite du four.

3. Lorsque les pommes de terre ont assez refroidi pour être manipulées, couper leur quart supérieur et conserver cette partie pour une autre recette. À l’aide d’une cuiller parisienne ou d’une cuiller à mesurer en métal d’une contenance de 2 mL (1/2 c. à thé), retirer la chair des pommes de terre en laissant intactes la peau et un peu de la chair qui y adhère. Déposer la chair des pommes de terre dans un bol et l’écraser au pilon à purée. Y incorporer le beurre, la crème fraîche, la ciboulette et le homard. Assaisonner cette garniture de sel de mer fin et en remplir la cavité des pommes de terre, en la comprimant et en formant un beau monticule en surface. (S’il reste de la garniture, la passer au four à micro-ondes pour en faire un excellent casse-croûte.) Faire cuire les pommes de terre au four de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit à peine chaude.

4. Décorer chaque pomme de terre d’une petite cuillerée de crème fraîche et d’une petite feuille d’aneth.

Donne 24 minipommes de terre.

Quoi servir

  1. Champagne Brut Piper Heidsieck
    Bouteille de 750 ml
    63,10 $

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