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Fondue aux truffes
Temps des fêtes 2013
Cette recette sera tout aussi délicieuse si elle est servie en entrée ou si vous l’intégrez au menu dégustation. Vous pouvez remplacer le fromage par à peu près n’importe quel autre fromage fondant. J’ai essayé avec de la fontina et du taleggio, mais c’est le brie qui a remporté le plus de succès.
Donne 4 portions.
250 g (8 oz) de brie, sans la croûte, coupé en dés
2 jaunes d’œufs
80 mL (1/3 tasse) de crème 35 %
30 mL (2 c. à soupe) de beurre
30 mL (2 c. à soupe) de truffes en copeaux ou 5 mL (1 c. à thé) d’huile de truffe
Chauffer le fromage, les jaunes d’œufs, la crème 35 % et le beurre dans une casserole sur feu mi-doux. Battre la préparation au fouet jusqu’à ce qu’elle soit chaude et homogène (environ 3 minutes). Incorporer les truffes ou l’huile de truffe. Verser dans 4 petits ramequins et servir avec des croustilles pour faire trempette.
Donne 4 portions.
