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1. Gâteau – Placer la grille au milieu du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer généreusement un moule de 23 x 33 cm (9 x 13 po). Tapisser de papier sulfurisé, en laissant le papier dépasser sur deux côtés opposés pour faciliter le démoulage.

2. Dans un grand bol, fouetter le lait, les œufs et l’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. Ajouter la préparation pour gâteau et fouetter vigoureusement jusqu’à l’obtention d’une préparation très lisse. Racler la pâte dans le moule préparé et égaliser le dessus.

3. Cuire le gâteau sur la grille du milieu jusqu’à ce qu’une brochette en bois insérée en son centre en ressorte propre (30 à 35 minutes). Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement.

4. Crème moka – Fouetter 60 ml (1/4 tasse) de lait, les jaunes d’œufs et la fécule de maïs dans un bol de grosseur moyenne résistant à la chaleur. Réserver. Combiner le reste du lait (180 ml/ 3/4 tasse) avec le café et le sucre dans une casserole de grosseur moyenne. Porter à faible ébullition sur feu moyen. Verser lentement ce mélange à base de café sur la préparation aux jaunes d’œufs, en fouettant continuellement jusqu’à homogénéité. Verser cette préparation dans la casserole et mettre sur feu moyen. Cuire 1 minute environ, en fouettant continuellement, jusqu’à épaississement. Ajouter le chocolat, en fouettant doucement jusqu’à ce qu’il soit fondu et entièrement intégré. Incorporer la vanille au fouet. Transférer dans un bol propre. Couvrir la surface de pellicule plastique et réfrigérer au moins 2 heures, mais pas plus de 2 jours.

5. Assemblage – Fouetter 250 ml (1 tasse) de crème 35 % dans un grand bol jusqu’à l’obtention de pointes molles. À l’aide du même fouet, battre à même le bol la crème moka refroidie jusqu’à ce qu’elle soit de nouveau lisse. La verser dans la crème fouettée et combiner le tout jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et onctueux. Réserver.

6. Découper le gâteau en morceaux d’environ 1 x 2,5 cm (1/2 x 1 po) et en mettre trois ou quatre au fond de 10 grandes coupes en verre de 350 ml (12 oz). À l’aide d’une cuiller, répartir la moitié de la crème moka entre les coupes, sur le gâteau. Ajouter alors les figues. Répéter l’opération avec une autre couche de gâteau (conserver les retailles pour une autre utilisation). Recouvrir du reste de crème moka et lisser le dessus. Couvrir chaque coupe de pellicule plastique et réfrigérer au moins 1 heure, ou, idéalement jusqu’au lendemain.

7. Au moment de servir, verser le reste de la crème (250 ml/ 1 tasse) dans un grand bol avec le sucre à glacer, et battre au fouet jusqu’à l’obtention de pointes molles. À l’aide d’une cuiller, déposer la crème chantilly sur les bagatelles. Décorer de noisettes et de figues.