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Tostones
Début de l'été 2021
Les tostones sont extrêmement faciles à réaliser et ne nécessitent que quelques ingrédients. La clé est de se procurer des bananes plantains de qualité, selon Anna Canzona, propriétaire d’Atomic10. Les bananes plantains peuvent être de couleurs variées : en général, celles qui sont jaunes et celles qui présentent des taches noires sont plus sucrées. Pour préparer des tostones, recherchez plutôt les bananes plantains vertes, dont la chair farineuse rappelle celle des pommes de terre. Les tostones sont aussi succulents servis seuls avec une pincée de sel ou bien accompagnés d’une sauce mojo, de guacamole frais ou de salsa. Utilisez des tostones plutôt que des croustilles de maïs dans vos nachos !
Donne environ 9 tostones.
1 banane plantain verte, pelée et coupée en tranches de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur
180 mL (3/4 tasse) d’huile de canola
Sel au goût
1. Éponger les tranches de banane plantain avec du papier absorbant.
2. Verser l’huile dans une poêle de grosseur moyenne et mettre sur feu mi-vif. Faire frire les tranches de banane plantain jusqu’à ce qu’elles soient jaune vif (environ 2 minutes par face). Les retirer de l’huile et les mettre sur une assiette chemisée de papier absorbant. Laisser refroidir.
3. À l’aide d’une presse à tortillas ou d’une assiette, écraser les tranches de banane plantain pour les aplatir, une à la fois.
4. Réchauffer l’huile sur feu mi-vif. Faire frire quelques tranches de banane plantain à la fois jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes (2 à 3 minutes). Les retirer de la poêle et les déposer sur une grille. Saler.
Donne environ 9 tostones.
