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La meilleure bolognaise lentilles champignons
Automne 2025
Cette recette végétarienne, qui s’inspire de la bolognaise traditionnelle de Marcella Hazan, est mijotée lentement et progressivement pour laisser aux saveurs le temps de se développer à chaque étape. Résultat : une sauce rassasiante au goût intense, qui séduira même les plus fervents carnivores. Si vous en avez le temps, doublez la recette et congelez le surplus pour une autre occasion.
Donne de 4 à 6 portions.
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
90 ml (6 c. à soupe) de beurre non salé
1 petit oignon, coupé en petits dés, environ 125 ml (1/2 tasse)
1 carotte grosse ou moyenne, coupée en petits dés, environ 180 ml (3/4 tasse)
2 petites branches de céleri, coupées en petits dés, environ 180 ml (3/4 tasse)
1 barquette (227 g) de champignons de Paris, parés et coupés en petits dés
1 grosse gousse d’ail, hachée fin
250 ml (1 tasse) de lentilles rouges, triées et rincées
45 ml (3 c. à soupe) de pâte de tomate
180 ml (3/4 tasse) de lait
0,5 ml (1/8 c. à thé) de muscade fraîchement râpée
180 ml (3/4 tasse) de vin rouge sec fruité
1 boîte (398 ml/14 oz) de tomates en dés
375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de légumes
2 à 5 ml (1/2 à 1 c. à thé) de sucre
Sel et poivre du moulin au goût
7 ml (1 1/2 c. à thé) de vinaigre balsamique
450 g (1 lb) de rigatonis séchés
Parmesan fraîchement râpé, pour le service
1. Faire chauffer l’huile d’olive et 45 ml (3 c. à soupe) de beurre dans une grande casserole, sur feu moyen. Y ajouter l’oignon. Faire revenir, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 5 minutes. Ajouter la carotte, le céleri, les champignons et l’ail. Cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement dorés, environ 8 à 10 minutes.
2. Incorporer les lentilles et la pâte de tomate. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que les ingrédients soient bien combinés et prennent une couleur plus foncée, de 1 à 2 minutes. Ajouter le lait et la muscade. Quand la sauce commence à frémir, réduire le feu pour maintenir un léger frémissement. Poursuivre la cuisson, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que le lait se soit évaporé, environ 5 minutes. Ajouter le vin. Faire cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à évaporation, environ 8 minutes.
3. Incorporer les tomates et le bouillon. Porter à feu vif. Lorsque la sauce se met à bouillir, ramener à feu moyen. Couvrir et laisser mijoter, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les légumes et les lentilles soient très tendres, de 20 à 25 minutes. Enlever le couvercle et incorporer 2 ml (1/2 c. à thé) de sucre. Saler et poivrer. Laisser mijoter 5 minutes de plus, à découvert. Incorporer le vinaigre. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Ajouter le reste du sucre (2 ml/1/2 c. à thé), au besoin.
4. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Cuire les rigatonis selon les directives sur l’emballage, les égoutter et les incorporer à la sauce, ainsi que le reste du beurre (45 ml/3 c. à soupe). Servir avec du parmesan.
Donne de 4 à 6 portions.
