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Sandwich à l’aubergine
Été 2018
L’aubergine et l’ail de l’Ontario arrivent dans les marchés à peu près en même temps. Il est donc naturel de vouloir les réunir dans un sandwich. Celui-ci offre des saveurs très relevées – des saveurs pour grandes personnes ! Il est divin avec un verre de rosé ou une bière froide. Utilisez une mayonnaise de bonne qualité, pas celle qui est vendue sous le nom de « sauce ».
Donne 4 sandwichs.
2 gousses d’ail de l’Ontario, hachées finement
250 mL (1 tasse) de mayonnaise
1 grosse aubergine d’environ 905 g (2 lb)
5 mL (1 c. à thé) de sel et un peu plus pour saler les tranches d’aubergine frites
Huile d’olive (pour la friture)
2 gousses d’ail frais de l’Ontario, émincées
30 mL (2 c. à soupe) de vinaigre de xérès ou de vin rouge
2 mL (½ c. à thé) de sucre
Poivre noir du moulin
2 petites aubergines de 170 à 206 g (6 à 7 oz) chacune
4 petits pains italiens en forme de torpille, fendus et légèrement grillés
1 L (4 tasses) de roquette, hachée grossièrement si les feuilles sont grandes
1. Combiner l’ail haché et la mayonnaise. Couvrir et laisser au réfrigérateur jusqu’au moment d’assembler les sandwichs.
2. Hacher la grosse aubergine en morceaux de 2,5 cm (1 po). Mettre les morceaux dans une passoire. Les saler et les laisser dégorger 30 minutes dans l’évier. Les éponger ensuite avec du papier absorbant.
3. Verser de l’huile d’olive dans une grande poêle à hauteur de 3 mm (⅛ po). Faire chauffer l’huile sur feu modéré. Quand elle frémit, y frire les fines tranches d’ail jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées (2 minutes environ). Les retirer de l’huile avec une cuiller à égoutter et les mettre dans un grand bol résistant à la chaleur.
4. Remettre la poêle sur le feu et y frire les morceaux d’aubergine 5 minutes, sans les déplacer dans la poêle. Au bout de 5 minutes, les remuer délicatement dans la poêle et les cuire encore de 15 à 18 minutes, en les remuant de temps en temps. Ils doivent être tendres et dorés. Les mettre dans le bol contenant l’ail.
5. Dans l’intervalle, combiner le vinaigre et le sucre, et verser cela sur l’aubergine chaude. Retourner délicatement les ingrédients pour les combiner. Poivrer au goût et ajouter du sel si nécessaire. Mettre cela de côté.
6. Couper les petites aubergines en fines tranches. Remettre la poêle sur le feu et y rajouter de l’huile d’olive, de nouveau à hauteur de 3 mm (⅛ po). Quand l’huile frémit, y disposer les tranches d’aubergine en une seule couche et les frire de 2 à 3 minutes par face ou jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées. Si les tranches d’aubergine ne peuvent pas toutes tenir dans la poêle, les frire en 2 ou 3 poêlées. Laisser les tranches d’aubergine frites s’égoutter sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier absorbant. Les saler pendant qu’elles sont encore chaudes.
7. Assemblage des sandwichs – Étaler une fine couche de la mayonnaise à l’ail sur les deux moitiés des petits pains. Garnir la moitié inférieure des pains d’une égale quantité de roquette, puis mettre là-dessus les morceaux d’aubergine assaisonnés de la sauce au vinaigre, en prenant soin de les répartir uniformément entre les sandwichs. Garnir chaque sandwich d’un nombre égal de tranches d’aubergine frites. Couvrir de la moitié supérieure des pains et servir.
Donne 4 sandwichs.
