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Le smash burger 3 x 2
Automne 2023
Le meilleur hamburger? Tout le monde a ses préférences. Épais, mince, saignant, bien cuit, beaucoup de garnitures, aucune ou presque. Y a-t-il un seul point qui fasse l’unanimité? Quoi qu’il en soit, le smash burger est là pour de bon. Se rapprochant aussi dangereusement que possible (dans le bon sens du terme) d’un pouding salé à la viande, le smash burger doit sa saveur ultrabœuf à la viande hachée cuite à haute température dans sa propre graisse. Inspiré du Four Guys Burger du Gold Standard de Toronto et de l’Animal Style Burger du In-N-Out Burger de Californie, ce hamburger à trois galettes et deux tranches de fromage préparé dans votre propre cuisine sera on ne peut plus local. La Marmite, une pâte à tartiner anglaise à base d’extrait de levure rempli de GMS (encore une fois, dans le bon sens du terme!), se trouve dans la plupart des grandes épiceries. Voir l’ASTUCE ci-dessous pour personnaliser vos burgers.
Donne 2 portions.
30 ml (2 c. à soupe) d’huile au goût neutre
2 oignons moyens, coupés en deux et émincés
Sel
350 g (12 oz) de bœuf haché mi-maigre
Poivre noir du moulin
2 petits pains à hamburger très moelleux, à base de pomme de terre ou briochés
Sauce à hamburger (la recette suit)
250 ml (1 tasse) de laitue iceberg râpée non tassée
45 ml (3 c. à soupe) de moutarde jaune (environ)
4 tranches minces de fromage fondu
1 cornichon à l’aneth moyen, idéalement de marque Vlasic, coupé en rondelles de
5 mm (1/4 po) d’épaisseur
2 tranches de bacon cuit, coupées en deux dans le sens de la longueur (facultatif)
1. Oignons caramélisés – Faire chauffer l’huile dans une poêle en fonte de 25 ou 30 cm (10 ou 12 po) sur feu moyen. Lorsqu’elle frémit, ajouter les oignons et 2 ml (1/2 c. à thé) de sel. Étaler les oignons en une couche uniforme et les cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, environ 3 minutes. Remuer et répéter l’opération deux autres fois. Ramener à feu doux et poursuivre la cuisson, en remuant de temps en temps, pendant 30 à 35 minutes de plus ou jusqu’à ce que les oignons soient bien caramélisés.
2. Entre-temps, diviser le bœuf haché froid en 6 parts égales. Sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé, former une galette plate de 10 cm (4 po) de diamètre avec chaque part. Saler et poivrer généreusement.
3. Racler les oignons dans un bol résistant à la chaleur; réserver. Remettre la poêle sur le feu, y mettre les petits pains, face coupée contre la poêle, et les faire griller jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur le bord, environ 30 secondes.
4. Répartir la sauce à hamburger sur les moitiés inférieures et supérieures des petits pains. Déposer la laitue sur les moitiés inférieures.
5. Nettoyer la poêle; la mettre sur feu vif. Régler le ventilateur de la hotte de cuisine à sa puissance maximale. Lorsque la poêle est très chaude, y mettre 3 galettes. Appuyer légèrement sur chacune d’elles à l’aide d’une grande spatule coudée pour assurer un bon contact avec la poêle. Cuire 1 minute.
6. Entre-temps, ajouter une bonne cuiller à thé de moutarde sur le côté non cuit de chaque galette et l’étaler jusqu’au bord. Retourner les galettes et en recouvrir immédiatement deux d’une tranche de fromage et d’un quart des oignons. Cuire 45 secondes au total, puis empiler les galettes en plaçant celle sans garniture sur le dessus.
7. Placer les galettes sur la moitié inférieure du petit pain, recouvrir de la moitié des tranches de cornichons, de la moitié du bacon, le cas échéant, et de la moitié supérieure du petit pain.
8. Servir immédiatement et répéter l’opération pour préparer le second burger.
Donne 2 portions.
Astuce : Vous pouvez préparer et empiler autant de galettes que vous le souhaitez, modifier le nombre de galettes et de tranches de fromage (par exemple, un hamburger double avec deux tranches de fromage) ou laisser tomber le fromage. Il faut 60 g (2 oz) de bœuf haché pour former une galette; si vous n’avez pas de balance, rendez-vous au comptoir d’un boucher où vous pourrez demander un poids de bœuf très précis, puis divisez la viande à l’œil à la maison.
Sauce à hamburger
45 ml (3 c. à soupe) de mayonnaise
15 ml (1 c. à soupe) de ketchup
15 ml (1 c. à soupe) de relish sucrée
2 ml (1/2 c. à thé) de Marmite
1 pincée de piment de Cayenne
1. Mettre tous les ingrédients dans un petit bol et remuer. S’assurer de bien dissoudre la Marmite. Couvrir et réfrigérer jusqu’à 1 semaine.
