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Champignons farcis façon Action de grâces
Automne 2025
L’heure est à la fête avec nos chapeaux de champignons! La vedette? Une farce irrésistible mariant chapelure, beurre, sauge aromatique, oignon et céleri. Une délicate salade de haricots verts et d’oignons croustillants coiffe les chapeaux, si bien que ce hors-d’oeuvre réunit en un plat deux classiques de l’Action de grâces, soit la farce et la casserole de haricots verts.
Donne 24 chapeaux de champignons.
Champignons farcis
24 champignons de Paris d’environ 5 cm (2 po) de diamètre
125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé
250 ml (1 tasse) d’oignon haché finement
125 ml (1/2 tasse) de céleri haché finement
30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
5 ml (1 c. à thé) de sauge hachée
5 ml (1 c. à thé) d’assaisonnement pour volaille
5 ml (1 c. à thé) de poivre noir moulu
Sel au goût
250 ml (1 tasse) de chapelure panko
Haricots verts
90 g (3 oz) de haricots verts, parés
30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise
2 ml (1/2 c. à thé) de vinaigre de cidre
2 ml (1/2 c. à thé) de moutarde de Dijon
2 ml (1/2 c. à thé) de sirop d’érable
Sel et poivre du moulin au goût
60 ml (1/4 tasse) d’oignons frits croustillants du commerce
1. Champignons – Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Retirer les pieds des champignons et les hacher finement. Transférer les chapeaux de champignons sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé.
3. Dans une grande poêle à frire, faire fondre le beurre sur feu moyen. Ajouter les pieds de champignons hachés, l’oignon, le céleri, les fines herbes et les épices. Cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les légumes soient tendres, de 15 à 20 minutes.
4. Mettre la chapelure panko dans un grand bol et ajouter la préparation de champignons. Remuer jusqu’à ce que la chapelure absorbe le beurre. Quand la farce a suffisamment refroidi pour être manipulée, la répartir entre les chapeaux de champignons en la tassant bien. Enfourner jusqu’à ce que les champignons soient bien dorés et que la chapelure soit croustillante, de 40 à 45 minutes.
5. Pendant la cuisson des champignons, porter à ébullition une casserole moyenne remplie d’eau salée. Y cuire les haricots verts jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais encore croquants, de 2 à 3 minutes. À l’aide d’une cuiller à égoutter, transférer les haricots dans un bol d’eau glacée. Les laisser refroidir, les égoutter et les faire sécher sur du papier absorbant. Couper les haricots de biais en tranches d’environ 3 mm (1/8 po) d’épaisseur.
6. Dans un petit bol, combiner au fouet la mayonnaise, le vinaigre, la moutarde et le sirop d’érable. Ajouter les haricots, puis saler et poivrer. Mélanger pour bien enrober.
7. Au moment de servir, répartir également les haricots verts sur les chapeaux de champignons, puis les parsemer d’oignons frits. Servir immédiatement.
Donne 24 chapeaux de champignons.