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Salade de vermicelles à la thaïe aux crevettes et aux fines herbes
Début de l'été 2023
Les salades de nouilles froides se préparent facilement à l’avance et sont idéales quand il fait trop chaud pour cuisiner. Vous trouverez tous les ingrédients nécessaires pour cette recette à votre épicerie asiatique locale. Il est possible de remplacer les noix de cajou par des oignons frits ou des arachides, selon les restrictions ou les préférences alimentaires de vos invités.
Donne de 6 à 8 portions.
60 ml (1/4 tasse) de sauce de poisson
60 ml (1/4 tasse) de jus de lime frais
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
30 ml (2 c. à soupe) d’ail haché fin
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché fin
15 ml (1 c. à soupe) de sucre granulé
2 piments oiseaux thaïlandais, hachés fin
800 g (1 3/4 lb) de grosses crevettes tigrées, décortiquées et déveinées
15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
400 g (14 oz) de vermicelles
1,5 L (6 tasses) de chou vert émincé
4 miniconcombres, coupés en fines tranches
4 branches de céleri, coupées en fines tranches
2 échalotes, pelées et coupées en fines rondelles
4 oignons verts, émincés
250 ml (1 tasse) de feuilles et de tiges de coriandre hachées grossièrement
250 ml (1 tasse) de feuilles de basilic thaïlandais, déchirées
250 ml (1 tasse) de feuilles de menthe, déchirées
250 ml (1 tasse) de noix de cajou rôties et salées, hachées grossièrement
Quartiers de lime pour le service
1. Dans un très grand bol, combiner la sauce de poisson, le jus de lime, le vinaigre, l’ail, le gingembre, le sucre et les piments. Transférer 30 ml (2 c. à soupe) de cette préparation dans un bol de grosseur moyenne pour faire mariner les crevettes. Ajouter les crevettes et l’huile au bol de grosseur moyenne et remuer pour combiner.
2. Chauffer une grande poêle antiadhésive sur feu mi-vif. Y déposer la moitié des crevettes et faire cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’elles soient roses et cuites à point (environ 4 minutes). Les transférer dans le très grand bol contenant la vinaigrette. Répéter avec le reste des crevettes.
3. Entre-temps, porter à ébullition une grande casserole d’eau salée sur feu vif. Y mettre les vermicelles et les cuire selon les directives sur l’emballage. Les égoutter dans une grande passoire puis les rincer à l’eau froide jusqu’à ce qu’ils aient refroidi. Les laisser dans la passoire 5 minutes pour permettre à l’eau de s’égoutter. À l’aide de ciseaux de cuisine, couper les vermicelles dans la passoire 5 à 6 fois pour les raccourcir.
4. Ajouter les vermicelles, le chou, le concombre, le céleri et les échalotes dans le bol contenant les crevettes et la vinaigrette. Bien remuer. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment du service, mais pas plus de 24 heures.
5. Pour servir, remuer les vermicelles avec les oignons verts et la moitié des fines herbes. Répartir entre les bols puis décorer du reste des fines herbes et des noix de cajou. Servir avec des quartiers de lime.
Donne de 6 à 8 portions.
