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Moules thaïlandaises
Été 2013
Prévoyez de 250 à 375 g (½ à ¾ lb) de moules par personne et servez-les avec une salade verte et une baguette croustillante, pour tremper dans la sauce.
Donne 3 ou 4 portions.
1 à 1,5 kg (2 à 3 lb) de moules
15 mL (1 c. à soupe) d’huile végétale
1 petit oignon, coupé en dés fins
2 gousses d’ail, hachées finement
30 mL (2 c. à soupe) de pâte de cari thaïlandais rouge
1 boîte (400 mL) de lait de noix de coco non sucré
60 mL (¼ tasse) de jus de lime (le jus de 2 ou 3 limes)
15 mL (1 c. à soupe) de sauce de poisson
15 mL (1 c. à soupe) de sucre granulé
1 petite tomate, coupée en dés
125 mL (½ tasse) de coriandre hachée
1. Gratter, laver et ébarber les moules. Faire chauffer l’huile dans une grande casserole (ou dans 2 casseroles en prenant soin de bien répartir les ingrédients) sur feu moyen. Y faire suer l’oignon 3 minutes. Ajouter l’ail et la pâte de cari. Remuer environ 1 minute, jusqu’à ce que ce soit odorant. Ajouter le lait de noix de coco, le jus de lime, la sauce de poisson et le sucre. Porter à ébullition. Ajouter la tomate et remuer. Ajouter les moules et remuer.
2. Couvrir et mijoter, en réglant le feu s’il le faut et en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les moules soient ouvertes (5 minutes environ). Incorporer presque toute la coriandre. À l’aide d’une cuiller, répartir les moules entre 3 ou 4 grands bols. Jeter les moules qui ne sont pas ouvertes. Verser sur les moules le bouillon au lait de noix de coco et parsemer du reste de coriandre.
Donne 3 ou 4 portions.
