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Tebasaki no obunyaki (ailes de poulet laquées à la sauce soja sucrée)
Voyages 2026
Infusées dans une riche marinade à base de sauce soja, ces ailes riches en umami constituent une bouchée sucrée-salée à la fois délicieuse et satisfaisante. Simples à préparer, elles sont parfaites pour les réceptions, les soirs de match ou juste quand l’envie se fait sentir. Il est possible de remplacer la sauce soja par du tamari pour une version sans gluten.
Donne 4 portions en casse-croûte.
500 ml (2 tasses) de sauce soja
125 ml (1/2 tasse) de mirin (vin de cuisson sucré)
125 ml (1/2 tasse) de cassonade
60 ml (1/4 tasse) d’huile de sésame
60 ml (1/4 tasse) d’ail haché finement
60 ml (1/4 tasse) de gingembre râpé finement
30 ml (2 c. à soupe) de karashi (moutarde japonaise) ou autre moutarde forte (Keen’s est un bon substitut)
1,35 kg (3 lb) d’ailes de poulet, séparées en pilons et en ailerons
1. Dans un grand bol, combiner au fouet la sauce soja, le mirin, la cassonade, l’huile de sésame, l’ail, le gingembre et la moutarde.
2. Mettre les ailes de poulet dans un grand sac de plastique à fermeture étanche et mettre le sac dans un grand bol. Verser la marinade dans le sac et sceller. Réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou idéalement jusqu’au lendemain.
3. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
4. Retirer les ailes de la marinade, les déposer sur une grille légèrement huilée posée sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier d’aluminium et cuire au four pendant 20 minutes. Les ailes devraient commencer à dorer. Les retourner et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et que la température interne atteigne 74 °C (165 °F), soit environ 20 minutes de plus.
5. Retirer les ailes du four et les servir chaudes, ou les laisser refroidir pour les servir à la température ambiante; elles seront aussi délicieuses dans les deux cas.
Donne 4 portions en casse-croûte.
