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1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Chemiser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

2. Sablés – Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre à glacer jusqu’à l’obtention d’un mélange léger. Y incorporer le zeste de tangerine et les graines de pavot. Ajouter la farine et le sel, et remuer pour bien mélanger.

3. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la moitié de la pâte pour lui donner une épaisseur d’à peine 5 mm (1/4 po). Découper des biscuits de la forme désirée à l’aide d’un emporte-pièce de 5 cm (2 po). En utilisant un emporte-pièce plus petit de la même forme (ou d’une forme complémentaire), retirer le centre de la moitié des biscuits. Rassembler les retailles de pâte et les abaisser de nouveau au besoin. Transférer délicatement les biscuits sur l’une des plaques à pâtisserie préparées, en les espaçant de 5 mm (1/4 po). Répéter cette opération avec l’autre moitié de la pâte. Mettre les plaques à pâtisserie 30 minutes au réfrigérateur ou 15 minutes au congélateur.

4. Cuire les biscuits de 13 à 15 minutes, en inversant les plaques à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur les bords. Les laisser refroidir 10 minutes, puis les transférer sur des grilles pour les laisser refroidir complètement.

5. Gelée – Combiner le jus de tangerine, le sucre, le jus de citron et la pectine dans une petite casserole. Remuer pour dissoudre le sucre et porter à ébullition sur feu vif. Transférer cette préparation dans un bol. Laisser reposer la préparation jusqu’à ce qu’elle commence à prendre (30 minutes environ). Remuer la gelée pour la « casser ». Étendre 5 ml (1 c. à thé) de gelée sur un biscuit plein, puis coiffer d’un biscuit troué. Rajouter un peu de gelée dans la cavité. Répéter cette opération avec le reste des biscuits.

6. Si les biscuits sont destinés à être offerts en cadeau, décorer la gelée de graines de pavot. Cela empêchera les biscuits de coller les uns aux autres dans la boîte.