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Rôti de saumon tandoori
Début de l'été 2018
Le fait d’utiliser la chaleur indirecte pour griller ce rôti lui confère un agréable goût fumé, particulièrement sur un barbecue au charbon de bois. Vous trouverez de l’assaisonnement tandoori masala dans les épiceries indiennes. Sinon, remplacez-le par de la pâte tandoori et omettez le jus de lime. Un riz basmati parsemé de coriandre fait un bon plat d’accompagnement.
Donne 8 portions.
45 mL (3 c. à soupe) d’huile de pépins de raisin ou d’huile de canola
1 oignon, coupé en tranches
1 botte d’épinards cultivés en plein champ (environ 375 g/12 oz), parés et lavés
6 mL (1¼ c. à thé) de sel, et un peu plus pour les épinards
45 mL (3 c. à soupe) d’assaisonnement tandoori masala
15 mL (1 c. à soupe) de jus de lime
2 gousses d’ail, râpées finement
2 filets de saumon coho ou quinnat de 750 g (1½ lb) chacun, prélevés au centre, sans arêtes
1. Chauffer 15 mL (1 c. à soupe) d’huile dans une grande poêle ou un wok sur feu mi-vif. Y cuire les oignons de 8 à 9 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés. Ajouter les épinards et les cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient flétris. Saler au goût et laisser refroidir.
2. Combiner le reste de l’huile (30 mL/2 c. à soupe), 6 mL (1¼ c. à thé) de sel, le tandoori masala, le jus de lime et l’ail dans un petit bol et remuer pour faire une pâte. Badigeonner le côté chair de chaque filet de saumon avec 15 mL (1 c. à soupe) de la préparation au tandoori masala. Égoutter les épinards, au besoin, et les disposer sur la chair de l’un des filets. Recouvrir du deuxième filet inversé, la chair contre les épinards. Avec de la ficelle, attacher les filets ensemble en plusieurs endroits.
3. Chauffer le barbecue à 200 °C (400 °F).
4. Éteindre un côté du barbecue (ou pousser le charbon de bois sur les côtés et installer un ramasse-goutte au centre de la cuve). Poser immédiatement le saumon au-dessus du brûleur éteint. Fermer le couvercle et maintenir la température. Cuire le saumon 10 minutes, le retourner délicatement et poursuivre la cuisson 12 minutes au-dessus du brûleur éteint, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré entre les filets indique une température de 54 °C (130 °F).
5. Poser le rôti de saumon dans un plat de service. Le couper en 8 tranches égales à l’aide d’un couteau dentelé. Le servir avec la raïta jardinière (recette suivante) et des quartiers de lime.
Donne 8 portions.
Raïta jardinière
La saveur acidulée de ce condiment à base de yogourt s’accorde délicieusement avec le goût riche des poissons gras comme le saumon. La raïta peut être préparée quelques jours à l’avance et conservée au réfrigérateur, ce qui permettra d’en bonifier la saveur. Pour obtenir une sauce plus appétissante, utilisez de préférence un yogourt fluide plutôt qu’un yogourt grec épais.
10 mL (2 c. à thé) d’huile d’arachide, de canola ou végétale
45 mL (3 c. à soupe) de poivron vert coupé en petits dés
45 mL (3 c. à soupe) de poivron rouge coupé en petits dés
30 mL (2 c. à soupe) de carotte coupée en petits dés
250 mL (1 tasse) de yogourt
1 radis de grosseur moyenne, coupé en petits dés
2 mL (½ c. à thé) de cumin moulu
1 pincée de cannelle
Sel
1. Chauffer l’huile dans une petite poêle sur feu moyen. Y ajouter le poivron vert, le poivron rouge et la carotte. Faire revenir les légumes 1 minute jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais encore croquants. Retirer du feu et laisser refroidir. Incorporer les légumes au yogourt, puis ajouter les radis, le cumin et la cannelle. Saler au goût. Réfrigérer la raïta au moins 4 heures pour permettre aux saveurs de s’amalgamer. (La raïta peut être préparée jusqu’à 3 jours à l’avance.)
Donne 310 mL (1¼ tasse).
