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Gâteau au chocolat sucré-salé avec garniture croquante
Début de l'été 2020
Comment résister à un morceau de gâteau au chocolat bien riche ? Classique, quoique légèrement salé, ce style de gâteau est tout à fait personnalisable. Une ganache vite faite se substitue au glaçage. Lancez-vous et soyez créatif avec la garniture. J’ai utilisé des bretzels salés et sucrés et des arachides rôties, mais allez-y selon vos goûts : des morceaux de beigne hachés, des biscuits émiettés et même des fraises trempées dans le chocolat feront très bien l’affaire. Voyez l’ASTUCE pour la préparation à l’avance.
Donne 8 bonnes portions ou 16 petites.
Beurre pour graisser les moules à gâteau
Cacao pour saupoudrer les moules à gâteau
GÂTEAU AU CHOCOLAT
180 mL (¾ tasse) de poudre de cacao, tamisée
250 mL (1 tasse) d’eau chaude
250 mL (1 tasse) de babeurre
15 mL (1 c. à soupe) de vanille
625 mL (2½ tasses) de farine tout usage
5 mL (1 c. à thé) de sel kasher
2 mL (½ c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
2 mL (½ c. à thé) de bicarbonate de soude
250 mL (1 tasse) de beurre non salé, à la température ambiante (mais encore un peu frais)
250 mL (1 tasse) de sucre granulé
250 mL (1 tasse) de cassonade légèrement tassée
4 oeufs, à la température ambiante
GANACHE ET GARNITURE
250 mL (1 tasse) de crème 35 %
225 à 255 g (8 à 9 oz) de chocolat mi-sucré de bonne qualité, haché finement
250 mL (1 tasse) de petits bretzels nature ou enrobés de chocolat, cassés grossièrement
60 mL (¼ tasse) d’arachides rôties
1 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2 Beurrer 3 moules à gâteau ronds ou 3 moules à charnière de 23 cm (9 po). Les chemiser de papier sulfurisé. Saupoudrer légèrement de cacao.
3 Gâteau – Dans un bol moyen, mélanger au fouet la poudre de cacao et l’eau chaude. Incorporer lentement le babeurre et la vanille.
4 Dans un grand bol, mélanger au fouet la farine, le sel, la levure chimique et le bicarbonate de soude.
5 Mettre le beurre dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet. Battre à basse vitesse jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Incorporer lentement le sucre et la cassonade. Incorporer les oeufs, un à un. Incorporer graduellement le tiers du mélange de farine, puis la moitié du mélange de babeurre et de cacao. Répéter cette étape, en veillant à bien mélanger la préparation après chaque ajout, puis terminer avec le mélange de farine. Ne pas s’inquiéter si la préparation se sépare un peu; elle redeviendra homogène après le dernier ajout de farine. Ne pas trop mélanger.
6 Répartir la pâte uniformément entre les moules préparés. Taper délicatement les moules sur le comptoir.
7 Cuire les gâteaux au milieu du four de 35 à 55 minutes ou jusqu’à ce qu’une sonde à gâteau insérée au centre de chaque gâteau en ressorte propre. Les laisser tiédir 10 minutes sur des grilles, puis les démouler en les renversant sur ces grilles. Les laisser refroidir complètement.
8 Entre-temps, préparer la ganache. Verser la crème 35 % dans une petite casserole et la chauffer sur feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit chaude et fumante (3 à 5 minutes). Veiller à ne pas la brûler. Mettre le chocolat dans un bol moyen. Verser la crème chaude sur le chocolat. Remuer avec une spatule en caoutchouc ou une cuiller en bois jusqu’à l’obtention d’une ganache très lisse. Laisser reposer la ganache environ 45 minutes pour qu’elle se raffermisse un peu.
9 Une fois les gâteaux complètement refroidis, poser 1 gâteau sur une assiette à gâteau ou une assiette de service. À l’aide d’un couteau dentelé, niveler le dessus du gâteau. Verser le tiers de la ganache sur le gâteau. L’étendre jusqu’aux bords. Répéter ces étapes avec les autres gâteaux et le reste de la ganache. Étendre la ganache jusqu’aux bords, en la laissant déborder un peu.
10 Juste avant le service, parsemer le dessus du gâteau des morceaux de bretzels et des arachides rôties. Couper le gâteau en pointes.
Donne 8 bonnes portions ou 16 petites.
ASTUCE Idéalement, ce gâteau est servi le jour même. Vous pouvez également le préparer et le glacer jusqu’à deux jours à l’avance, et le conserver au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Laissez-le revenir à la température ambiante avant de le servir. Les gâteaux non glacés peuvent être conservés de une à deux semaines au congélateur, bien enveloppés. Laissez-les revenir à la température ambiante, puis préparez la ganache.
Quoi servir
Bouteille de 750 ml71,95 $71,95 $
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