Recipe Detail Page

1. Dans une grande marmite, chauffer 125 mL (½ tasse) d’huile d’olive à feu moyen-vif. Y faire revenir les oignons, l’ail, le bœuf et les flocons de piment rouge jusqu’à ce que les oignons soient translucides et que le bœuf soit doré et cuit, environ 20 minutes.

2. Ajouter la pâte de tomate, le riz et les 50 mL (¼ tasse) d’huile d’olive restants et bien mélanger. Y incorporer la passata, le thym et 500 mL (2 tasses) de bouillon de bœuf. Laisser mijoter à feu mi-doux jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé, ajouter 500 mL (2 tasses) de bouillon et poursuivre la cuisson, en brassant la préparation à intervalles de quelques minutes. Poursuivre ce processus en ajoutant 250 mL (1 tasse) de bouillon à la fois et en remuant souvent la préparation. Le riz est prêt quand il est al dente – tendre sans être trop cuit. Il ne doit rester aucun liquide résiduel; tout le liquide doit avoir été absorbé. Saler généreusement.

3. Incorporer au riz tout le parmesan et les œufs. Verser toute cette préparation dans une rôtissoire rectangulaire et la laisser refroidir. La remuer occasionnellement pour qu’elle refroidisse uniformément et rapidement. Laisser le riz refroidir complètement. Si le riz est placé au réfrigérateur, en couvrir la surface d’une pellicule plastique pour ne pas qu’elle sèche.

4. Façonner le riz en 80 boules de même taille. Pour plus de facilité, couper la préparation de riz froid en 16 carrés à l’aide d’un couteau, comme s’il s’agissait d’un gâteau. Chacun de ces carrés donnera 5 boules, soit 80 au total.

5. Insérer un cube de mozzarella au centre de chaque boule et refermer complètement la préparation de riz sur le fromage.

6. Rouler les boules dans la chapelure pour bien les en recouvrir et les mettre de côté. Congeler ces croquettes (en suivant la méthode recommandée – voir le CONSEIL ci-dessous), puis les répartir entre 6 sacs à congélation et les conserver au congélateur jusqu’au moment de leur utilisation.

7. Pour servir, laisser les boules dégeler pendant 25 minutes avant de les frire. Dans une grande casserole, verser 5 cm (2 po) d’huile végétale. Chauffer l’huile à feu moyen-vif; l’huile est assez chaude si elle grésille quand une petite miette de chapelure y est plongée. Frire les croquettes d’un côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées, les retourner et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’autre côté soit doré, environ 1 minute par côté. Les servir chaudes.

Conseil : Pour congeler les hors-d’œuvre, étalez-les en une seule couche sur une tôle à biscuits recouverte de papier sulfurisé ou de pellicule plastique. Mettez-les au congélateur et, une fois qu’ils sont complètement gelés, placez-les dans des sacs à congélation et remettez-les au congélateur; de cette façon, les bouchées ne colleront pas les unes aux autres.