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Recipe Detail Page
Champurrado estival
Été 2023
L’ajout de pinole (farine de maïs) au chocolat chaud mexicain donne la boisson chaude et épaisse nommée champurrado. Mais en tirant parti du congélateur plutôt que du maïs, vous transformerez la boisson chaude d’hiver en une barbotine estivale à servir avec un givrage pimenté. Consultez notre recette de chocolat chaud à la mexicaine (LCBO.com) ou procurez-vous un authentique chocolate de mesa (disque de cacao noir, d’épices et parfois de sucre) dans une épicerie latine ou sur amazon.ca (cherchez une marque artisanale comme Taza); préparez-le selon les directives sur l’emballage et faites-en des glaçons.
Donne 2 verres.
750 ml (3 tasses) de chocolat chaud à la mexicaine (1 recette, sans la crème fouettée facultative)
Quartier de citron
Mélange à givrer sucrépicé (la recette suit)
6 glaçons
60 ml (2 oz) de tequila ou de mezcal
Chocolat noir pour la décoration (facultatif)
Petits piments rouges frais ou séchés pour la décoration
1. La veille (ou plus tôt encore), préparer le chocolat chaud, le laisser refroidir et en verser 625 ml (2 1/2 tasses) dans des bacs à glaçons, puis les mettre au congélateur jusqu’au lendemain. Réserver 125 ml (1/2 tasse) de la préparation au chocolat dans un bocal ou un récipient hermétique et mettre au réfrigérateur.
2. Au moment de servir, givrer 2 verres à cocktail : humecter le bord de chaque verre avec le quartier de citron et le tremper dans le mélange sucrépicé.
3. Mettre les glaçons de chocolat dans le mélangeur avec les glaçons et la tequila ou le mezcal, et combiner au mode smoothie ou frappé (vitesse moyenne-élevée) jusqu’à l’obtention d’une consistance de barbotine homogène. Si la consistance est trop épaisse, secouer la préparation au chocolat réservée au réfrigérateur, puis l’ajouter en filet par l’ouverture du couvercle du mélangeur, jusqu’à ce que le cocktail ait la consistance d’une barbotine. 4. Remplir chaque verre de la moitié de la barbotine, saupoudrer de chocolat noir finement râpé et décorer d’un piment rouge.
Donne 2 verres.
Mélange à givrer sucrépicé
À la fois sucré et épicé, ce mélange à givrer coloré sera tout aussi délicieux avec les margaritas et les césars! L’utilisation de sel en flocons et de sucre brut à gros cristaux donne au mélange une texture idéale, mais le sel de table ordinaire et le sucre blanc conviennent également. L’assaisonnement Tajín, à base de piment et de lime, est en vente dans les épiceries latines ainsi que sur amazon.ca et d’autres sites de vente d’aliments en ligne.
Bien mélanger 15 ml (1 c. à soupe) de sel en flocons (tel que Maldon), 15 ml (1 c. à soupe) de sucre brut à gros cristaux, 15 ml (1 c. à soupe) d’assaisonnement au chili, 5 ml (1 c. à thé) de piment de Cayenne et 10 ml (2 c. à thé) d’assaisonnement Tajín. Pour givrer un verre à cocktail : verser le mélange dans une soucoupe, humecter le bord du verre avec un quartier d’agrume et le tremper dans le mélange. Conserver le reste du mélange dans un bocal ou un récipient muni d’un couvercle hermétique jusqu’à 1 mois.