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Saumon à la lime et au sumac garni d’une salade de pousses de pois
Temps des fêtes 2023
Ici, nous vous proposons un gros filet de saumon en croûte parfumée de sumac, de graines de fenouil et de zeste de lime séché. Cuit à la perfection, il est garni d’une salade très goûteuse composée de pousses de pois, de concombre et de menthe, qui fait office de salsa plutôt que de salade d’accompagnement. Ce plat est tout simplement parfait pour un dîner de Hanoukka. Le mélange d’assaisonnement est adapté d’une recette tirée du livre Moorish par Greg et Lucy Malouf (Hardie Grant, 2016).
Donne 8 portions.
Saumon
4 limes
10 ml (2 c. à thé) de graines de fenouil
20 ml (4 c. à thé) de sumac
1 gros filet de saumon de 1,35 kg (3 lb) (voir l’ASTUCE)
Sel et poivre du moulin au goût
Salade
2 ml (1/2 c. à thé) de miel
10 ml (2 c. à thé) de jus de lime frais
45 ml (3 c. à soupe) d’oignon rouge émincé
10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive vierge extra
750 ml (3 tasses) de pousses de pois légèrement tassées
1 miniconcombre coupé en deux, puis de biais en tranches minces
125 ml (1/2 tasse) de feuilles de menthe légèrement tassées
1 piment rouge frais, tranché finement
Quartiers de lime pour le service
1. Saumon – Râper finement le zeste des limes sur une plaque à pâtisserie. Bien étendre le zeste à l’aide d’une cuiller. Laisser reposer jusqu’à ce qu’il soit complètement sec (environ 2 heures). Transférer dans un petit bol. Masser le zeste du bout des doigts pour en défaire les morceaux agglutinés. Réserver.
2. Mettre les graines de fenouil dans une petite poêle sur feu moyen. Faire griller, en secouant la poêle de temps à autre, jusqu’à ce que les graines soient à peine plus foncées et qu’elles embaument la pièce (2 à 3 minutes). Transférer dans une assiette et laisser refroidir. Lorsque les graines auront refroidi, les moudre finement au moulin à épices ou les écraser au pilon dans un mortier. Transférer dans le bol contenant le zeste de lime et y ajouter le sumac. Remuer pour bien combiner les ingrédients.
3. Déposer le filet de saumon sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. Saler et poivrer au goût. Laisser reposer pendant 30 minutes.
4. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
5. Parsemer généreusement le saumon du mélange à base de sumac. Cuire sur la grille du milieu jusqu’à ce que le poisson soit presque cuit (14 à 17 minutes, selon l’épaisseur du filet). (Pour vérifier le degré de cuisson, insérer la pointe d’un couteau d’office dans la partie la plus épaisse du filet; la laisser à cet endroit 3 secondes puis la retirer. Si elle est chaude, cela signifie que le poisson est prêt. Si elle est toujours un peu froide ou à peine tiède, c’est signe que le poisson n’est pas encore tout à fait cuit et doit être remis au four.)
6. Salade – Pendant la cuisson du saumon, préparer la vinaigrette. Dans un bol, combiner au fouet le miel et le jus de lime jusqu’à ce que le miel soit dissous. Incorporer l’oignon et laisser reposer 15 minutes. Incorporer l’huile d’olive.
7. Quand le saumon est cuit, le sortir du four. Laisser refroidir 5 minutes, puis transférer délicatement sur un plat de service. (Si l’on craint de transférer le poisson sur un plat de service, il est possible de le servir directement sur la plaque.) Mettre les pousses de pois, le concombre, la menthe et le piment dans le bol contenant la vinaigrette. Remuer pour bien enrober les ingrédients et répartir la salade sur le saumon. Servir avec des quartiers de lime.
Donne 8 portions.
Astuce : Utilisez une grande plaque à pâtisserie pour accueillir le filet de saumon de 1,35 kg (3 lb). Si le filet n’y entre pas, coupez un morceau de la queue et faites-le cuire dans un autre plat de cuisson.
