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Pain au levain farci de rosbif, de taleggio, de tomates marinées et de roquette
Automne 2012
Vous organisez une petite soirée ? Ce pain farci facilitera grandement la confection des sandwichs. Vous trouverez du taleggio, un fromage italien crémeux et savoureux, chez votre fromager, sinon utilisez du provolone. Il donne d’aussi bons résultats dans cette recette. Farcir le pain tout au plus 1 heure avant le service.
Donne 8 portions.
1 pain au levain rond, de 20 cm (8 po)
60 mL (¼ tasse) de mayonnaise
2 gousses d’ail hachées menu
Poivre noir du moulin
2 tomates de variétés anciennes de moyenne grosseur, coupées en dés de 1 cm (½ po)
5 mL (1 c. à thé) de vinaigre balsamique
5 mL (1 c. à thé) d’huile d’olive
1 mL (¼ c. à thé) de sel
1 mL (¼ c. à thé) de flocons de piment fort
2 poignées de petites feuilles de roquette
125 g (4 oz) de fromage taleggio ou de provolone, en tranches minces
125 g (4 oz) de rosbif saignant maison ou acheté chez le boucher, détaillé en fines tranches
1. Retrancher le tiers supérieur du pain. Couper la partie inférieure, à environ 2,5 cm (1 po) des côtés et vider une partie de la mie de façon à obtenir une cavité où pourront être superposés les ingrédients de la farce. (Conserver la mie pour en faire de la chapelure.)
2. Mélanger la mayonnaise avec l’ail et le poivre. Dans un autre bol, remuer les tomates avec le vinaigre, l’huile, le sel et les flocons de piment fort.
3. Étendre la préparation à base de mayonnaise le mieux possible dans la cavité du pain et sur la face coupée du haut du pain. Étaler les deux tiers de la roquette dans la cavité du pain, puis le taleggio, les tomates marinées, le rosbif et enfin le reste de la roquette. Coiffer le pain du tiers qui avait été retranché de manière à obtenir un gros sandwich. Appuyer légèrement sur le dessus pour comprimer un peu les ingrédients. Découper en 8 pointes.
Donne 8 portions.
