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1. Yogourt à la coriandre – Mettre 180 ml (3/4 tasse) de yogourt, la coriandre et l’ail dans un robot culinaire. Actionner l’appareil jusqu’à ce que la coriandre soit très finement hachée et que la sauce ait une teinte vert menthe, en arrêtant pour racler le bol au besoin. Transférer dans un bol à mélanger de grosseur moyenne. Incorporer au fouet les 125 ml (1/2 tasse) de yogourt qui restent et le jus de citron. Saler. Transférer dans un récipient hermétique. La sauce se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.

2. Aubergines – Faire chauffer les lentilles et 1 L (4 tasses) d’eau dans une casserole de grosseur moyenne sur feu vif. Quand le liquide se met à bouillir, réduire le feu pour maintenir une faible ébullition. Cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres (15 à 18 minutes). Retirer du feu et saler. Si les lentilles ne sont pas utilisées à ce moment-là, verser la préparation dans une rôtissoire. Laisser refroidir complètement. Transférer dans un récipient hermétique. Les lentilles se conserveront jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Égoutter les lentilles avant l’utilisation.

3. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

4. Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur, à travers les pédoncules. Éponger les faces coupées avec du papier absorbant. Mettre les aubergines sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. Badigeonner les deux faces d’huile. Saler et poivrer au goût. Les disposer face coupée contre la plaque. Faire cuire dans le tiers inférieur du four jusqu’à ce que les faces coupées soient tendres et bien dorées (environ 25 minutes). Retirer du four, retourner les aubergines et laisser refroidir.

5. Entre-temps, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile dans une sauteuse sur feu moyen. Ajouter les graines de cumin et faire cuire 30 secondes. Ajouter l’oignon. Cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que l’oignon commence à dorer (6 à 7 minutes). Ajouter l’ail et le gingembre. Cuire 1 minute. Ajouter le garam masala, le cumin, la coriandre, le curcuma et le piment de Cayenne. Cuire 30 secondes. Ajouter les tomates. Faire cuire le tout 2 minutes, en remuant souvent. Ajouter ensuite le chou-fleur et 125 ml (1/2 tasse) d’eau. Saler et poivrer. Bien remuer pour enrober le chou-fleur. Mettre le couvercle. Quand le liquide se met à bouillir, réduire le feu pour maintenir une faible ébullition. Cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que le chou-fleur soit al dente (environ 5 minutes).

6. Pendant la cuisson du chou-fleur, inciser une bordure de 5 mm (1/4 po) dans la chair des aubergines cuites. Prélever la chair en en laissant une mince couche pour conférer un peu de structure à la peau. Disposer uniformément les peaux d’aubergines évidées sur la plaque à pâtisserie. Hacher grossièrement la chair prélevée. Égoutter l’excédent de liquide.

7. Lorsque le chou-fleur est prêt, enlever le couvercle et ajouter les lentilles et la chair d’aubergine dans la sauteuse. Porter à feu moyen. Poursuivre la cuisson, en remuant souvent, pour permettre aux saveurs de s’amalgamer (environ 3 minutes). Retirer du feu. Incorporer la coriandre. Goûter et rajouter du sel au besoin.

8. Répartir le cari aux lentilles entre les coquilles d’aubergines. Une fois bien farcies, celles-ci ressembleront plus à des radeaux qu’à des bateaux. Remettre au four sur la grille du centre. Faire cuire jusqu’à ce que le tout soit bien chaud (environ 10 minutes). Retirer du four et transférer délicatement sur un plat de service à l’aide d’une grande spatule. Parsemer des feuilles de coriandre. Servir avec le yogourt à la coriandre et du riz ou du pain naan.