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Tarte croûtée aux fraises, aux framboises et à la noix de coco
Été 2015
Ceux qui raffolent de la tarte aux fraises et à la rhubarbe vont adorer cette combinaison de saveurs douces et acidulées. La croûte étant composée de noix de coco sucrée, elle va vite dorer au four. Il serait donc sage de la couvrir lâchement de papier d’aluminium pendant les dix dernières minutes de cuisson. Servez cette tarte avec de la crème fouettée ou une glace à la vanille. Pâte pour un fond de tarte rectangulaire
Selon la recette utilisée, on obtient 1 ou 2 fonds de tarte.
Pâte pour tartes rectangulaires
Le bol du robot culinaire est parfois trop petit quand on a besoin d’une grosse quantité de pâte brisée. Il faut donc préparer la pâte à la main, sur un plan de travail. Une des astuces consiste à râper le beurre en copeaux quand il est très froid, pour qu’il s’amalgame bien à la pâte sans avoir à trop la travailler. L’idéal est d’acheter le beurre en bâtons ou de couper une brique de beurre (454 g/1 lb) pour obtenir quatre bâtons. On doit ensuite laisser les bâtons de beurre au congélateur au moins deux heures ou jusqu’au lendemain.
Farine tout usage : 1,25 L (5 tasses) pour deux fonds / 625 mL (2½ tasses) pour un fond
Sel kasher : 10 mL (2 c. à thé) pour deux fonds / 5 mL (1 c. à thé) pour un fond
Sucre : 15 mL (1 c. à soupe) pour deux fonds / 7 mL (1½ c. à thé) pour un fond
Beurre non salé congelé : 500 mL (2 tasses) pour deux fonds / 250 mL (1 tasse) pour un fond
Eau froide : 375 mL (1½ tasse) pour deux fonds / 180 mL (3/4 tasse) pour un fond
Jus de citron : 30 mL (2 c. à soupe) pour deux fonds / 15 mL (1 c. à soupe) pour un fond
1. Combiner la farine, le sel et le sucre dans un grand bol. Râper le beurre en copeaux au-dessus du bol, un bâton à la fois, et mélanger délicatement de façon à les enrober de farine. Répéter jusqu’à ce que tout le beurre ait été râpé et incorporé à la farine.
2. Combiner l’eau et le jus de citron. Les verser petit à petit dans la pâte, en remuant ou en pétrissant celle-ci jusqu’à ce que le liquide ait été incorporé à la pâte et que celle-ci puisse être roulée en boule (un peu plus ou moins de liquide pourrait être nécessaire). Si la recette doit donner deux fonds de tarte, couper la boule de pâte en deux. Envelopper les deux morceaux dans de la pellicule plastique et les aplatir en rectangles. Laisser la pâte reposer Au réfrigérateur 2 heures ou jusqu’au lendemain.
Selon la recette utilisée, on obtient 1 ou 2 fonds de tarte.
