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Crêpes au labneh et aux fraises avec basilic
Début de l'été 2023
Ces crêpes fines et délicieuses sont parfaites pour accueillir des ingrédients sucrés ou salés. Elles sont ici garnies d’une sauce aux fraises fraîches et au labneh, un fromage du Moyen-Orient fait à partir de yogourt. Vous pouvez l’acheter ou le faire vous-même en filtrant du yogourt à travers un coton à fromage.
Donne de 8 à 9 portions.
Labneh
375 ml (1 1/2 tasse) de labneh du commerce ou 750 ml (3 tasses) de yogourt 6 % + 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
Sauce aux fraises
2 chopines (340 g chacune) de fraises, équeutées et coupées en quatre
250 ml (1 tasse) de sucre granulé
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
1/2 bâton de cannelle, soit d’environ
5 cm (2 po) de long
2 tiges de basilic, feuilles enlevées
Pâte à crêpes
6 oeufs
500 ml (2 tasses) de lait entier
375 ml (1 1/2 tasse) de farine tout usage
15 ml (1 c. à soupe) de beurre non salé, fondu, et un peu plus pour graisser la poêle
30 ml (2 c. à soupe) de sucre granulé
10 ml (2 c. à thé) d’extrait de vanille pur
60 ml (1/4 tasse) de petites feuilles de basilic pour la décoration
1. Labneh (si on le fait soi-même) – Poser un tamis sur un bol et le chemiser de coton à fromage coupé ou replié de manière à obtenir six épaisseurs. Verser le yogourt sur le coton à fromage et le racler. Replier le coton sur le yogourt. Laisser filtrer au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Transférer le yogourt dans un bol. Incorporer le sel. Si le labneh est préparé à l’avance, il se conservera de 3 à 4 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.
2. Sauce aux fraises – Mettre les fraises dans une grande casserole non réactive. Ajouter le sucre. Dans un petit bol, mélanger le jus de citron et la fécule de maïs jusqu’à homogénéité. Verser sur les fraises. Bien remuer. Ajouter la cannelle et les tiges de basilic. Porter à faible ébullition sur feu mi-vif en remuant de temps à autre (10 à 15 minutes). Laisser mijoter la sauce jusqu’à épaississement (5 à 8 minutes). Laisser refroidir complètement. Retirer et jeter le bâton de cannelle et les tiges de basilic. Verser dans un bol ou un autre contenant. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de l’utilisation. Si la sauce est préparée à l’avance, elle se conservera de 1 à 2 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.
3. Pâte à crêpes – Fouetter les oeufs dans un bol de grosseur moyenne. Ajouter le lait, la farine, le beurre, le sucre et la vanille. Remuer au fouet pour bien combiner les ingrédients. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur. Si on la prépare à l’avance, la pâte se conservera 1 journée au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
4. Au moment de faire cuire et d’assembler les crêpes, mélanger la moitié de la sauce aux fraises avec le labneh : ce sera la garniture. Mettre le reste de la sauce de côté pour en napper les crêpes.
5. Chauffer une grande poêle antiadhésive sur feu mi-vif. Y faire fondre 2 ml (1/2 c. à thé) de beurre et bien en enduire le fond. Y verser 125 ml (1/2 tasse) de pâte à crêpes. Faire tournoyer la poêle pour en couvrir rapidement le fond de pâte et obtenir une crêpe mince. Faire cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée (30 secondes à 1 minute par face). Répéter pour chaque crêpe.
6. Tartiner la moitié de chaque crêpe avec 60 ml (1/4 tasse) du mélange fraises-labneh. Rabattre l’autre moitié sur la garniture. Replier en deux. Arroser de sauce aux fraises. Décorer des feuilles de basilic. Servir chaud.
Donne de 8 à 9 portions.