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Café infusé à froid à la fraise et aux amandes coiffé d’une mousse froide à la fraise et aux amandes
Printemps 2024
Même si les fraises ne sont généralement pas utilisées pour créer un accord avec le café, le processus de macération permet d’en extraire le jus (et de rehausser le caractère grillé des amandes) afin de créer une boisson irrésistible aux arômes envoûtants. Tel quel, ce cocktail est joliment nuancé et étonnamment sophistiqué, mais l’ajout d’une larme de bourbon le transforme en un cocktail des plus satisfaisants.
Donne 1 cocktail.
22 ml (3/4 oz) de bourbon, comme le Bourbon du Kentucky Maker’s Mark (LCBO 103747)
125 ml (1/2 tasse) de café infusé à froid à la fraise et aux amandes (la recette suit)
45 ml (1 1/2 oz) de crème 35 %
30 ml (1 oz) de lait (au choix)
15 ml (1/2 oz) de sirop à la fraise et aux amandes (la recette suit)
Tranches de fraises fraîches, pour décorer (facultatif)
1. Verser le bourbon et le café infusé à froid dans un grand verre étroit. Remplir le verre aux trois quarts de glace et remuer pour combiner les ingrédients.
2. Mousse froide – Combiner la crème 35 %, le lait et le sirop dans une tasse à mesurer ou un pichet à mousser d’une contenance de 250 ml (1 tasse). Faire mousser à l’aide d’un mousseur à lait pendant 2 minutes, ou jusqu’à l’obtention d’un mélange épais et mousseux ayant atteint une fois et demie son volume initial. Coiffer le cocktail de la mousse à l’aide d’une cuiller. Décorer de tranches de fraises enfilées sur un pique-fruit, si désiré, et servir avec une paille ou une longue cuiller.
Donne 1 cocktail.
Café infusé à froid à la fraise et aux amandes
La préparation de café infusé à froid exige surtout de la patience. Il faut laisser le café moulu grossièrement infuser pendant 24 heures avant de le passer lentement au tamis. Vous obtiendrez ainsi un café riche et affirmé à siroter sur glace lors des chaudes journées. Faites infuser le café dans le réfrigérateur pour en faire ressortir le côté incisif, ou sur le comptoir à la température ambiante pour un résultat plus velouté.
625 ml (2 1/2 tasses) de grains de café (de préférence de torréfaction foncée)
1,5 L (6 tasses) d’eau à la température ambiante (de préférence filtrée)
125 ml (1/2 tasse) d’amandes effilées
500 ml (2 tasses) de fraises hachées
80 ml (1/3 tasse) de sucre
1. Au moins 48 heures à l’avance, moudre grossièrement les grains de café de sorte qu’ils soient environ de la taille de cristaux de sucre demerara. Mettre dans un bocal d’une contenance de 2 L (8 tasses) et recouvrir de 1 L (4 tasses) d’eau. Remuer constamment pendant 2 minutes, ajouter les 500 ml (2 tasses) d’eau qui restent et remuer de nouveau. Couvrir et laisser infuser pendant 24 heures au réfrigérateur.
2. Passer le café dans un tamis à mailles fines chemisé d’une étamine jusqu’à ce que tout le liquide soit extrait. Ne pas presser les matières solides, car cela en fera ressortir l’amertume. Jeter le marc de café. Prélever et réserver 500 ml (2 tasses) de café infusé à froid. Le reste se conservera au réfrigérateur jusqu’à 10 jours, dans un bocal hermétique (voir l’ASTUCE 1).
3. Dans une petite poêle, faire griller les amandes sur feu mi-doux jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées (4 à 5 minutes). Remuer souvent les amandes et régler l’intensité du feu au besoin, pour éviter qu’elles ne brûlent. En transférer 60 ml (1/4 tasse) dans un bol de grosseur moyenne. Y ajouter les fraises et le sucre, puis remuer pour combiner le tout. Laisser macérer pendant 45 minutes, en remuant à 2 ou 3 reprises. (Réserver les 60 ml/ 1/4 tasse d’amandes grillées qui restent pour la préparation du sirop à la fraise et aux amandes; la recette suit.)
4. Racler le mélange de fraises macérées, y compris le jus et le sucre non dissous, dans un bocal d’une contenance de 1 L (4 tasses) et y verser les 500 ml (2 tasses) de café infusé à froid qui avaient été réservés. Laisser infuser 12 heures ou jusqu’au lendemain. À l’aide d’un tamis à mailles fines, passer la préparation dans un bocal en verre propre. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de l’utilisation. Garder les fraises, mais jeter les amandes (voir l’ASTUCE 2). Le café infusé à froid se conservera de 5 à 7 jours au réfrigérateur.
Donne 500 ml (2 tasses) de café infusé à froid aromatisé, soit assez pour 4 cocktails, et 500 ml (2 tasses) de café infusé à froid nature pour une autre utilisation.
Astuce 1 : Puisque la préparation de café infusé à froid prend du temps, faites-en infuser plus qu’il n’en faut afin d’en avoir sous la main au moment de préparer d’autres boissons. Il se conservera une semaine et demie au réfrigérateur.
Astuce 2 : Bien que les amandes s’amolissent et perdent de leur goût après une infusion de 12 heures, les fraises récupérées sont plutôt savoureuses. Dégustez-les telles quelles ou dans votre gruau ou yogourt matinal.
Sirop à la fraise et aux amandes
Dans une petite casserole, combiner 60 ml (1/4 tasse) d’amandes grillées, 250 ml (1 tasse) de fraises hachées, 125 ml (1/2 tasse) de sucre et 125 ml (1/2 tasse) d’eau. Remuer et porter à ébullition sur feu mi-vif. Ramener à feu mi-doux et laisser mijoter 10 minutes, en remuant de temps à autre. Retirer du feu. Laisser refroidir et passer dans un bocal en verre en prenant soin de ne pas presser les matières solides. Couvrir et réfrigérer. Le sirop se conservera de 7 à 10 jours au réfrigérateur.
Donne 125 ml (1/2 tasse).
