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1. Gâteau – Combiner les dattes et l’eau bouillante dans un grand bol, en veillant à ce que l’eau recouvre bien les dattes. Couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer jusqu’à ce que les dattes soient tendres (30 minutes environ).

2. Placer la grille au milieu du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer généreusement un moule à cheminée de 2,5 à 3,75 L (10 à 15 tasses). Réserver.

3. Écraser le mélange de dattes avec un fouet, puis continuer de mélanger, en fouettant la préparation pour la rendre aussi homogène que possible (ne pas s’en faire si de petits morceaux restent visibles.) Incorporer les œufs, le beurre et la mélasse jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. Ajouter la préparation pour gâteau et fouetter vigoureusement jusqu’à l’obtention d’une pâte très lisse. Racler la pâte dans le moule préparé et égaliser le dessus.

4. Cuire le gâteau sur la grille du milieu jusqu’à ce qu’une brochette en bois insérée en son centre en ressorte propre (40 à 45 minutes). Transférer sur une grille et laisser refroidir 10 minutes. Démouler ensuite le gâteau sur la grille et le laisser refroidir complètement environ 1 heure. (Couvert, le gâteau se conservera jusqu’à 3 jours à la température ambiante.)

5. Sauce caramel – Mélanger les ingrédients dans une casserole de grosseur moyenne sur feu vif. Lorsque la préparation se met à bouillir, ramener à feu mi-vif et poursuivre la cuisson, en fouettant de temps à autre, jusqu’à ce que la préparation ait légèrement épaissi (environ 3 minutes). Retirer du feu et laisser refroidir 30 minutes. (Couverte et réfrigérée, la sauce se conservera jusqu’à 5 jours. Réchauffer sur feu moyen avant de servir.)

6. Au moment de servir, verser la moitié de la sauce caramel sur le gâteau. Servir avec le reste de la sauce caramel à part.