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Panzanella de bifteck, de tomates et de pêches avec mozzarella fraîche et vinaigrette aux oignons verts carbonisés
Été 2026
Cette salade de bifteck copieuse est faite pour les réceptions estivales, lorsque les pêches et les tomates sont à maturité. Au lieu des traditionnels morceaux de pain, cette panzanella est constituée de gnocchis du commerce, que l’on fait poêler à l’avance pour leur conférer une texture à la fois croustillante et moelleuse. Il s’agit d’un plat festif qui demande peu d’efforts.
Donne 4 portions.
2 biftecks de contre-filet, environ 675 g (1 1/2 lb) en tout
6 oignons verts
125 ml + 20 ml (1/2 tasse + 4 c. à thé) d’huile d’olive vierge extra, et un peu plus pour arroser
Sel et poivre du moulin au goût
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc
1/4 petit oignon rouge, tranché très finement
1 emballage (500 g) de gnocchis de pomme de terre emballés sous vide
2 boules (125 g chacune) de mozzarella fraîche
1 L (4 tasses) de tomates cerises ou raisins de variétés anciennes, coupées en petits morceaux
3 pêches mûres, coupées en quartiers
125 ml (1/2 tasse) de feuilles de basilic légèrement tassées
1. Mettre les biftecks sur une plaque à pâtisserie et les laisser reposer à la température ambiante pendant 30 minutes.
2. Préchauffer le gril à intensité élevée.
3. Mettre les oignons verts sur la plaque à pâtisserie contenant les biftecks. Arroser le tout d’huile d’olive. Saler et poivrer les biftecks.
4. Griller les biftecks à couvert jusqu’à ce qu’ils soient bien saisis, de 2 à 3 minutes par face. Ramener le feu à intensité moyenne. Poursuivre la cuisson, en les retournant une fois, jusqu’à la tendreté désirée, environ 2 minutes de plus pour une cuisson mi-saignante. Pendant que les biftecks cuisent, faire griller les oignons verts jusqu’à ce qu’ils aient ramolli et soient légèrement noircis par endroits, de 1 à 2 minutes par face environ. Retirer du feu et laisser refroidir. Lorsque les biftecks sont prêts, les transférer sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie. Laisser refroidir complètement. Trancher les biftecks en travers de la fibre. (Les biftecks peuvent être préparés jusqu’à cette étape et conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’au moment de l’utilisation, 1 journée tout au plus. Les ramener à la température ambiante avant de les utiliser.)
5. Vinaigrette – Hacher grossièrement les oignons verts refroidis. Les mettre dans un mélangeur, de même que 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive, le vinaigre, le sel et le poivre. Mélanger jusqu’à homogénéité. Transférer la préparation dans un bocal en verre, couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de l’utilisation, 1 journée tout au plus.
6. Mettre les fines tranches d’oignon rouge dans un petit bol et les recouvrir d’eau froide. Laisser reposer 15 minutes. Égoutter et réserver.
7. Dans un bol de grosseur moyenne, remuer les gnocchis avec le reste de l’huile d’olive (20 ml/4 c. à thé) et du sel au goût. Chauffer une grande poêle sur feu mi-vif. Y cuire les gnocchis en une seule couche, sans remuer, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur une face, de 2 à 3 minutes. Remuer et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient uniformément dorés, de 2 à 3 minutes de plus. Les transférer dans une assiette et laisser refroidir complètement.
8. Avant le service, égoutter la mozzarella et la laisser reposer à la température ambiante pendant 15 minutes.
9. Mettre les tomates, les pêches et les oignons trempés dans un grand bol à mélanger. Remuer délicatement avec la moitié de la vinaigrette. Déchirer la mozzarella en gros morceaux et saler légèrement. L’ajouter au bol, ainsi que les gnocchis. Remuer, goûter et rectifier l’assaisonnement. Disposer la salade sur un grand plat de service et la coiffer des tranches de bifteck et du basilic. Servir avec le reste de la vinaigrette à part.
Donne 4 portions.
