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Spritz baumier
Temps des fêtes 2024
Ce cocktail est délicieux lorsqu’il est préparé avec une branche d’épinette ou de sapin. Non seulement cette boisson est relevée de vin mousseux, mais elle est également vaporisée d’une infusion aux arômes de conifères (on peut se procurer des vaporisateurs dans les magasins à un dollar ou les pharmacies, ou sur cocktailemporium.com) avant le service, une touche digne des plus grands bars. Si on les utilise, les graines de grenade créent un effet festif rappelant les globes à neige : elles vont d’abord couler avant de remonter peu à peu à la surface du cocktail.
Donne 1 cocktail.
Branche d’épinette ou de sapin, à peine plus longue que le verre (facultatif)
Paillettes comestibles ou noix de coco non sucrée râpée finement (facultatif), pour givrer le verre
Graines de grenade (facultatif)
30 ml (1 oz) d’infusion boréale (la recette suit), et un peu plus pour vaporiser le cocktail
15 ml (1/2 oz) de liqueur d’orange ou de sureau, ou plus au goût
90 à 120 ml (3 à 4 oz) de vin mousseux sec
1. Pour créer un arbre à même le verre : la veille, mettre une branche de conifère au fond de chaque flûte, verre sans pied ou grand verre étroit et y verser environ 2 cm d’eau, selon la hauteur du verre. Recouvrir chaque verre de pellicule plastique et pratiquer un trou en son centre pour y passer la branche de manière à ce qu’elle se tienne bien droite. Mettre au congélateur jusqu’au lendemain. Une fois que la branche est bien prise dans la glace, la couper tout juste en dessous du bord du verre.
2. Au moment de servir, tremper le bord du verre congelé dans une soucoupe contenant 2 mm d’eau avant de le tremper dans des paillettes comestibles ou de la noix de coco. Décorer chaque verre au goût de quelques graines de grenade.
3. Dans un verre à mélange ou un shaker rempli de glaçons, verser l’infusion boréale et la liqueur, et remuer pour combiner les ingrédients. Passer la préparation dans le verre préparé et compléter de vin mousseux, en le versant lentement. Si désiré, vaporiser le cocktail d’infusion boréale tout juste avant le service.
Donne 1 cocktail.
Infusion boréale
Utiliser une branche d’épinette ou de sapin frais de 8 cm (3 po) par 30 ml (1 oz) de vodka à la vanille. Chauffer une poêle à frire antiadhésive sur feu moyen et y faire rôtir les branches de conifère jusqu’à ce que les aiguilles commencent à brunir et à dégager un parfum de noix et de terre, soit moins de 5 minutes. Verser la quantité désirée de vodka à la vanille dans un récipient en verre muni d’un couvercle hermétique, comme un bocal en verre, et y ajouter les branches de conifère chaudes. Quand les branches ont complètement refroidi, fermer le couvercle et laisser reposer de 12 à 24 heures à la température ambiante. (Plus le mélange infuse longtemps, plus il prendra un goût boisé et amer.) Une fois la saveur désirée obtenue, passer la préparation dans un récipient en verre propre. L’infusion se conservera jusqu’à 1 semaine. Si désiré, verser un peu d’infusion dans un vaporisateur pour en vaporiser le cocktail juste avant le service.
