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Salade printanière d’asperges et de carottes
Printemps 2015
Faites-vous plaisir et débusquez de l’huile de noisette grillée; elle transformera cette salade en un plat extraordinaire. Et l’ajout de noisettes bien grillées rehaussera les délicieuses saveurs. Les deux fromages proposés sont excellents dans la recette, cependant, un bon gruyère aromatique sera probablement le choix des amateurs de fromages.
Donne 6 portions.
30 mL (2 c. à soupe) d’huile de noisette grillée
30 mL (2 c. à soupe) d’huile de pépins de raisin ou d’huile végétale
15 mL (1 c. à soupe) d’estragon, haché finement
30 mL (2 c. à soupe) de ciboulette, hachée finement
10 mL (2 c. à thé) de vinaigre de vin blanc
1 mL (¼ c. à thé) de sel
80 mL (⅓ tasse) de noisettes
250 g (8 oz) d’asperges (la moitié d’une botte), lavées et parées
250 g (8 oz) de jeunes carottes fines (4 à 6), pelées
30 g (1 oz) de copeaux de parmesan ou de gruyère
1. Dans un petit bol, fouetter l’huile de noisette, l’huile de pépins de raisin, l’estragon, la ciboulette, le vinaigre et le sel. Mettre le mélange de côté pour permettre aux saveurs de s’amalgamer pendant la préparation des autres ingrédients (la vinaigrette peut être préparée jusqu’à 1 jour à l’avance et conservée au réfrigérateur jusqu’au moment du service).
2. Faire griller les noisettes de 8 à 10 minutes dans le four préchauffé à 180 °C (350 °F) ou jusqu’à ce qu’elles soient sensiblement plus foncées et commencent à embaumer; les laisser refroidir. Mettre les noisettes dans un linge à vaisselle propre et en faire un baluchon. Frotter les noisettes pour décoller la peau qui les recouvre. Poser les noisettes débarrassées de leur peau sur une planche à découper et les hacher grossièrement.
3. À l’aide d’un couteau-éplucheur, prélever de longues et fines lanières d’asperges et de carottes. Les mettre dans un grand bol. Ajouter les noisettes et le fromage, arroser de la vinaigrette et remuer délicatement pour bien mélanger. Répartir la salade entre 6 assiettes à salade refroidies.
Donne 6 portions.