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Haricots verts marinés piquants
Été 2022
Ces haricots croquants et acidulés s’accordent à merveille avec les aliments riches comme le fromage et la charcuterie, et sont parfaits pour décorer un Bloody Caesar. Ils sont modérément épicés. Libre à vous d’utiliser plus de flocons de piment pour personnaliser le degré de chaleur, mais n’oubliez pas que leur goût s’intensifie avec le temps.
Donne 2 pots de 500 mL (2 tasses).
2 petites gousses d’ail, pelées
5 mL (1 c. à thé) de flocons de piment rouge
5 mL (1 c. à thé) de graines de coriandre
2 feuilles de laurier
450 g (1 lb) de haricots verts, parés
310 mL (1 1/4 tasse) de vinaigre blanc
310 mL (1 1/4 tasse) d’eau
10 mL (2 c. à thé) de sel de mer fin
1. Répartir l’ail et les épices entre deux pots Mason propres d’une contenance de 500 mL (2 tasses). Au besoin, raccourcir les haricots pour qu’ils tiennent debout dans les pots. Répartir uniformément les haricots entre les pots; bien les y entasser sans toutefois les meurtrir.
2. Mettre le vinaigre, l’eau et le sel dans une petite casserole sur feu vif. Remuer pour dissoudre le sel. Quand le liquide commence à bouillir, le verser sur les haricots en s’arrêtant à 1 cm (1/2 po) du bord. Essuyer le bord des pots et les fermer hermétiquement. Laisser refroidir complètement et inscrire la date sur une étiquette. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 1 jour et au plus 1 mois. (Pour des saveurs optimales, attendre idéalement 1 semaine avant de déguster.)
Donne 2 pots de 500 mL (2 tasses).
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