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Palmiers à la ‘nduja épicée
Été 2016
Pour préparer ces délicieuses et élégantes petites pâtisseries croustillantes, utilisez de la pâte feuilletée prête à l’emploi. Puisque la plupart des emballages de pâte feuilletée surgelée contiennent deux rouleaux de pâte, nous avons concocté une garniture différente pour chaque feuille de pâte : ‘nduja épicée et fromage fort. La ‘nduja, un produit italien traditionnel, est un saucisson à tartiner épicé et fumé. Vous en trouverez dans les épiceries fines, au comptoir des charcuteries des épiceries italiennes et en ligne.
Donne environ 24 palmiers.
Farine (pour fariner le plan de travail)
1 feuille de pâte feuilletée surgelée, décongelée selon les directives sur l’emballage
180 mL (¾ tasse) de ’nduja
60 mL (¼ tasse) de parmesan frais râpé
15 mL (1 c. à soupe) de thym frais haché finement
1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
2. Chemiser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Les mettre de côté.
3. Fariner légèrement le comptoir et le rouleau à pâte, et abaisser délicatement la feuille de pâte feuilletée de manière à l’étirer de 2,5 cm (1 po) dans les deux sens.
4. Mettre la ‘nduja, le parmesan et le thym dans un petit bol et bien mélanger. À l’aide d’une spatule de pâtissier, étaler uniformément le mélange de ‘nduja jusqu’aux bords de la pâte.
5. En partant d’un des côtés courts du rectangle, rouler la pâte vers le milieu, en s’arrêtant à la moitié, puis répéter l’opération en partant du côté opposé de manière à ce que les 2 rouleaux se rejoignent au centre.
6. Mettre la pâte au réfrigérateur pour la raffermir un peu (20 minutes environ). Avec un couteau très bien aiguisé, couper des tranches d’une épaisseur d’environ 5 mm (¼ po) et disposer celles-ci sur les plaques à pâtisserie préparées.
7. Enfourner environ 25 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et dorée. Laisser refroidir les palmiers sur la plaque à pâtisserie, puis les transférer sur une grille. Les palmiers sont meilleurs quand ils sortent du four, mais ils peuvent être conservés dans un récipient hermétique 1 journée tout au plus.
Donne environ 24 palmiers.
