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Spam en croûte avec moutarde au gochujang
Automne 2024
Cette version des saucisses cocktail en pâte s’inspire de l’histoire d’amour entre la Corée et le Spam. Des lanières de viande en conserve sont glacées au soja, cuites dans une pâte feuilletée et servies avec une moutarde épicée au gochujang. Le gochujang est un condiment coréen épicé et très goûteux que l’on retrouve dans les épiceries asiatiques et dans un nombre grandissant de supermarchés.
Donne 12 hors-d’oeuvre.
30 ml (2 c. à soupe) d’eau
15 ml (1 c. à soupe) de sucre granulé
10 ml (2 c. à thé) de sauce soja
1 boîte (340 g) de viande à lunch Spam
5 ml (1 c. à thé) d’huile de canola
1 gros jaune d’oeuf
1 emballage (450 g) de pâte feuilletée abaissée surgelée (le Choix du Président de préférence), décongelée
20 ml (4 c. à thé) de graines de sésame grillées, préférablement noires et blanches
45 ml (3 c. à soupe) de moutarde de Dijon
15 ml (1 c. à soupe) de gochujang
15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable ou de miel
1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Chemiser une grande plaque à pâtisserie à rebord de papier sulfurisé.
2. Dans un petit bol, mélanger l’eau, le sucre et 5 ml (1 c. à thé) de sauce soja. Réserver.
3. Déposer le Spam sur une planche à découper, côté plat vers le haut. Couper en 6 tranches égales, puis couper celles-ci en deux dans le sens de la longueur pour obtenir 12 lanières.
4. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive sur feu mi-vif. Ajouter le Spam. Faire frire jusqu’à l’atteinte d’une coloration dorée, de 2 à 3 minutes par face. Ramener à feu moyen et ajouter délicatement le mélange sucré (beaucoup de vapeur sera dégagée). Poursuivre la cuisson des lanières en les retournant souvent, jusqu’à ce que le Spam soit glacé uniformément et qu’il commence à brunir, de 1 à 2 minutes. Transférer les lanières sur une grande assiette ou sur une grille jusqu’à refroidissement complet.
5. Dans un petit bol, fouetter le jaune d’œuf avec le reste de la sauce soja (5 ml/1 c. à thé). Réserver.
6. Dérouler une feuille de pâte feuilletée (225 g/1/2 lb) et la couper en six rectangles d’environ 8 x 11 cm (3 x 4 1/2 po). Disposer les rectangles en orientant le côté court vers soi. Badigeonner de dorure à l’oeuf le bord du côté court opposé sur une largeur de 1 cm (1/2 po). Une à une, déposer les lanières sur les rectangles, à environ 1 cm (1/2 po) du bord (côté devant soi). Replier la pâte sur le Spam et rouler le tout. Presser délicatement pour sceller. Transférer sur la plaque à pâtisserie préparée, pli vers le bas. Répéter l’opération avec les ingrédients restants pour former six autres feuilletés.
7. Badigeonner de dorure à l’oeuf les surfaces exposées de la pâte et parsemer de graines de sésame. Mettre 10 minutes au congélateur pour refroidir.
8. Enfourner sur la grille du milieu jusqu’à ce que les feuilletés soient dorés, de 18 à 22 minutes.
9. Entre-temps, préparer la trempette en fouettant dans un petit bol la moutarde, le gochujang et le sirop d’érable ou le miel. Servir avec les feuilletés chauds.
Donne 12 hors-d’oeuvre.