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Cacio e pepe
Automne 2014
Des macaronis au fromage, pour adultes ! Le mets italien appelé cacio e pepe (« fromage et poivre ») consiste en des pâtes garnies de fromages relevés et d’une bonne pincée de poivre noir. Nous utilisons ici le parmesan et le pecorino, mais vous pouvez les remplacer par d’autres fromages italiens à pâte dure.
Donne 4 portions.
500 g (1 lb) de spaghettis
60 mL (¼ tasse) d’huile d’olive
375 mL (1½ tasse) de parmesan râpé, soit environ 125 g (4 oz)
375 mL (1½ tasse) de pecorino romano râpé, soit environ 125 g (4 oz)
15 mL (1 c. à soupe) de poivre noir concassé
1. Remplir une grande casserole d’eau. Saler l’eau et la porter à ébullition. Y cuire les pâtes selon les directives sur l’emballage, pour qu’elles soient al dente (9 à 10 minutes environ). Mettre de côté 125 mL (½ tasse) de leur eau de cuisson et les égoutter.
2. Remettre la casserole sur la cuisinière, sur feu doux. Y verser l’huile d’olive et y mettre les pâtes cuites. Retourner les pâtes dans l’huile pour qu’elles en soient bien enduites. Ajouter les deux fromages, puis 30 mL (2 c. à soupe) d’eau de cuisson des pâtes. Remuer et continuer à ajouter de l’eau de cuisson, 30 mL (2 c. à soupe) à la fois, en remuant continuellement, jusqu’à ce que les pâtes soient enduites d’une épaisse sauce crémeuse. Ajouter le poivre et bien l’incorporer.
3. Répartir les pâtes entre 4 bols. Les garnir de fromage râpé et d’un peu de poivre noir concassé.
Donne 4 portions.
