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Barbotine à l’oseille
Été 2023
En Jamaïque, l’hibiscus est connu sous le nom d’oseille, et l’infusion de ses fleurs séchées d’un violet éclatant (à commander sur latortilleria.ca) donne une tisane au goût vif, semblable à celui de la canneberge, relevé d’épices tropicales. Vous pouvez également utiliser un mélange de tisane riche en hibiscus, comme Tazo Passion. Choisissez du sucre foncé ou turbinado comme édulcorant pour obtenir une délicate note de mélasse. Délicieuse sans alcool, cette barbotine peut également être servie comme cocktail en lui ajoutant 30 ml (1 oz) de rhum blanc ou de rhum vieilli.
Donne 2 verres.
10 clous de girofle entiers séchés
10 baies de piment de la Jamaïque séchées
10 rondelles de gingembre frais pelé, de la grosseur d’une pièce d’un dollar et de 5 mm (1/4 po) d’épaisseur
30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
6 sachets de tisane d’hibiscus ou 180 ml (3/4 tasse) de fleurs d’hibiscus séchées
750 ml (3 tasses) d’eau bouillante
Bâtonnets d’aromates à cocktail (la recette suit), pour la décoration
1. La veille (ou plus tôt encore), écraser légèrement les clous de girofle, les baies de piment de la Jamaïque et le gingembre dans une tasse à mesurer en verre résistant à la chaleur de 1 litre. Ajouter la cassonade et les sachets ou les fleurs d’hibiscus. Y verser l’eau bouillante et laisser infuser pendant 5 minutes. Presser de temps en temps avec une cuiller pour en extraire la couleur. Laisser la tisane refroidir complètement. Passer la tisane dans un tamis ou une passoire à thé pour retirer les solides, verser 500 ml (2 tasses) de liquide tamisé dans des bacs à glaçons et mettre au congélateur jusqu’au lendemain. Réserver le reste de la tisane d’hibiscus dans un bocal ou un récipient hermétique et le mettre au réfrigérateur.
2. Préparer les bâtonnets d’aromates et les mettre au congélateur.
3. Au moment de servir, mettre les glaçons d’hibiscus dans un mélangeur et y verser la moitié de la tisane d’hibiscus froide réservée. Combiner au mode smoothie ou frappé, en ajoutant en filet la tisane froide réservée par l’ouverture du couvercle du mélangeur, au besoin, jusqu’à l’obtention d’une consistance de barbotine (jusqu’à 125 ml/ 1/2 tasse de liquide de plus).
4. Verser la barbotine dans deux verres à whisky et décorer d’un bâtonnet d’aromates.
Donne 2 verres.
Bâtonnets d’aromates à cocktail
Les moules à glaçons en silicone en forme de bâtonnets se vendent sur amazon.ca ou dans les épiceries et les magasins à grande surface. Non seulement vous pouvez les utiliser pour créer de jolies décorations pour vos cocktails, mais ils sont parfaits pour faire des glaçons ordinaires qui se glissent facilement dans votre bouteille d’eau pour vous garder au frais tout l’été.
Mettre une combinaison d’herbes estivales (menthe, verveine citronnelle, citronnelle ou autre), de pétales de fleurs comestibles et de baies, au choix, dans des moules à glaçons en forme de bâtonnets et remplir d’eau, soigneusement, en utilisant la pointe d’un couteau ou d’une brochette pour repositionner les aromates, au besoin. Mettre au congélateur jusqu’au lendemain. Au moment d’utiliser les glaçons, passer délicatement le dessous du moule en silicone sous l’eau fraîche pour les démouler et en placer un debout dans chaque verre.