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Beurre au piment poblano fumé, pour épis de maïs
Été 2016
Quel plaisir que celui de mordre dans un piment poblano qui a été grillé sur la braise ! Cuisez-le aux côtés du poivron carmen, mais laissez-le sur la braise un peu plus longtemps. Le piment poblano a tendance à être plus difficile à peler que le poivron carmen. Il aura encore meilleur goût après avoir été presque noirci par le feu, ce qui rehaussera ici les saveurs du beurre. Si la chance vous sourit, vous tomberez, en cours de route, sur une ferme qui vend du maïs frais.
Donne 250 mL (1 tasse).
7 mL (1½ c. à thé) de sel
5 mL (1 c. à thé) de piment chipotle moulu
1 gros piment poblano
2 bâtons (250 mL/1 tasse) de beurre non salé, amolli
5 mL (1 c. à thé) de piment chipotle moulu
1 gros piment poblano
2 bâtons (250 mL/1 tasse) de beurre non salé, amolli
1. Avant de prendre la route, mesurer le sel et le piment chipotle, et les mettre dans un petit sac. Étiqueter le sac et le mettre dans la glacière avec les ingrédients périssables.
2. Attendre que le lit de braise ne soit plus brûlant, mais moyennement chaud. Mettre le piment poblano sur la grille et le cuire, sans le toucher, de6 à 7 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit très noirci. Le retourner et le cuire encore de 4 à 5 minutes par face. Il doit être noirci sur toutes ses faces.
3. Mettre le piment dans un petit bol. Couvrir le bol et attendre10 minutes. Mettre ensuite le piment sur une planche à découper. Au moyen d’un couteau, le débarrasser de sa tige, de sa peau noircie et de ses pépins, et jeter ceux-ci. Hacher finement le piment. Le remettre dans le bol et le laisser refroidir. Quand il n’est plus chaud, y ajouter le beurre, ainsi que le sel et le piment chipotle qui avaient été mis dans le petit sac. Écraser les ingrédients à la fourchette jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. Servir le beurre avec des épis de maïs bouillis ou grillés.
2. Attendre que le lit de braise ne soit plus brûlant, mais moyennement chaud. Mettre le piment poblano sur la grille et le cuire, sans le toucher, de
3. Mettre le piment dans un petit bol. Couvrir le bol et attendre
Donne 250 mL (1 tasse).