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Crostinis à la nduja fumés
Été 2023
Si vous n’êtes pas déjà fanatique de la nduja, voici votre chance de l’essayer. Ce saucisson de porc de Calabre, tartinable et épicé, est plein de saveur et peut facilement être acheté en ligne. Sa pâte est généralement vendue dans des bocaux de longue conservation. Les épiceries italiennes à grand inventaire et les magasins spécialisés vendent parfois la pâte dans son boyau d’origine. Dans les deux cas, il s’agit du même produit, et les deux sont délicieux. Faites griller le pain pendant que vous préchauffez le barbecue. Voilà une petite mise en bouche pour faire patienter jusqu’au plat de résistance.
Donne 8 crostinis.
1 contenant (500 g) de ricotta
125 ml + 30 ml (1/2 tasse + 2 c. à soupe) d’huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron frais
Sel et poivre du moulin
4 brins d’origan frais
4 grandes tranches de pain au levain, d’une épaisseur de 2,5 cm (1 po) chacune
1 grosse gousse d’ail, coupée en deux
180 ml (3/4 tasse) de nduja
Sel en flocons pour la finition
1. Combiner la ricotta, 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive et le jus de citron dans un robot culinaire. Travailler à vitesse élevée jusqu’à ce que le mélange soit très lisse, 1 à 2 minutes. Saler et poivrer au goût. Verser dans un bol, couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de l’utilisation, jusqu’à 1 jour à l’avance.
2. Verser le reste de l’huile (125 ml/ 1/2 tasse) dans une petite casserole. Chauffer sur feu moyen et, une fois qu’elle frémit, y frire les brins d’origan jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, environ 1 minute. À l’aide d’une cuiller à égoutter, les transférer dans un bol tapissé de papier absorbant. Retirer l’huile du feu et réserver l’huile et l’origan.
3. S’il n’était pas déjà allumé, préchauffer le gril à intensité élevée. Griller le pain au levain 2 à 3 minutes par face ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement noirci. Couper chaque tranche en deux morceaux. Frotter une face de chaque morceau avec la gousse d’ail. Badigeonner généreusement la même face avec de l’huile infusée d’origan.
4. Tartiner chaque morceau d’une bonne cuillerée à soupe de nduja. Recouvrir d’une généreuse quantité de ricotta. Émietter les feuilles d’origan frites sur le dessus, arroser avec le reste de l’huile d’origan et parsemer de flocons de sel. Servir chaud.
Donne 8 crostinis.
