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Thé glacé au citron fumé
Début de l'été 2024
Ajoutez d’irrésistibles notes de fumée au duo classique estival limonade-thé glacé, puis propulsez le tout dans l’univers des sodas italiens avec quelques bulles. Vous obtiendrez un punch en pichet qui accompagnera à merveille les plats grillés au barbecue.
Donne 1,5 L (6 tasses), soit 6 verres.
Copeaux de bois de pommier ou de hickory
250 ml (1 tasse) de sucre granulé
125 ml (1/2 tasse) d’eau
8 citrons, coupés en deux
1 canette (473 ml) de thé glacé alcoolisé
90 ml (3 oz) de bourbon (facultatif)
Rondelles de citron, pour la décoration
Thym frais, idéalement du thym citronnelle en floraison, pour la décoration
750 ml (3 tasses) d’eau pétillante ou 2 canettes de 355 ml de soda
1. Tremper les copeaux de bois dans de l’eau chaude pendant 20 minutes.
2. Entre-temps, mettre le sucre et l’eau (125 ml/1/2 tasse) dans une petite casserole. Porter à ébullition et remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissous (environ 5 minutes). Retirer du feu et laisser refroidir complètement. Le sirop se conservera bien jusqu’à 2 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.
3. À la fin des 20 minutes de trempage, bien égoutter les copeaux de bois. Les mettre dans une boîte de fumage ou les envelopper de papier d’aluminium résistant. Soulever la grille et placer la boîte de fumage sur la source de chaleur.
4. Préchauffer le gril à intensité moyenne.
5. Lorsque les copeaux commencent à fumer, allumer l’autre côté du gril (celui sans la boîte de fumage) à faible intensité. Poser les citrons, face coupée contre le gril, sur ce côté. Les cuire jusqu’à ce qu’ils ramollissent et portent les marques du gril (environ 10 minutes). Transférer les citrons dans un bol. Lorsqu’ils ont assez refroidi pour être manipulés, en extraire le jus à travers un tamis à mailles fines dans une tasse à mesurer. S’il y a beaucoup de pulpe, faire tourner le dos d’une louche sur les citrons en appuyant bien. On devrait obtenir environ 375 ml (1 1/2 tasse) de jus passé au tamis. Verser dans un pichet. Incorporer le sirop. Réfrigérer.
6. Juste avant le service, ajouter le thé glacé et le bourbon. Bien remuer. Verser dans de grands verres remplis de glaçons. Décorer de rondelles de citron et de thym, si désiré. Compléter de soda juste avant le service.
Donne 1,5 L (6 tasses), soit 6 verres.