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Poutine au smoked meat
Voyages 2026
Un incontournable des délis montréalais réunit deux des aliments les plus emblématiques de la ville pour offrir un plaisir gourmand totalement assumé. Smoked meat tendre avec sauce brune et fromage en grains frais sur frites croustillantes : la cuisine réconfortante canadienne à son meilleur. Vous pouvez aussi utiliser des frites surgelées, notamment des marques canadiennes, comme McCain ou Cavendish Farms.
Donne 4 portions.
4 pommes de terre à cuire au four de grosseur moyenne, environ 900 g (2 lb), coupées en longs bâtonnets de 2 cm (3/4 po) d’épaisseur
60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé
125 ml (1/2 tasse) d’oignon blanc haché finement
5 ml (1 c. à thé) d’ail haché finement, environ 2 gousses
15 ml (1 c. à soupe) de thym frais haché finement, feuilles et tiges tendres seulement, soit environ 6 à 8 brins
60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage
1 L (4 tasses) de bouillon de boeuf à teneur réduite en sodium
1 feuille de laurier
225 g (8 oz) de smoked meat de Montréal, haché
Sel kasher et poivre noir au goût
60 ml (1/4 tasse) d’huile de canola
225 g (8 oz) de cheddar en grains
Moutarde jaune (facultatif)
1. Mettre les pommes de terre dans une grande casserole et les couvrir d’eau froide. Sur feu mi-vif, porter l’eau à environ 80 °C (180 °F), puis ramener à feu doux pour maintenir la température. Cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient à peine tendres, environ 10 à 12 minutes. À l’aide d’une écumoire, transférer délicatement les pommes de terre sur une plaque recouverte de papier absorbant et laisser refroidir à la température ambiante. Réfrigérer les pommes de terre, non couvertes, pendant 30 minutes. Cette étape peut être réalisée jusqu’à 1 jour à l’avance. Couvrir les pommes de terre si la cuisson se fait plus de 30 minutes après leur refroidissement.
2. Sauce – Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne sur feu mi-doux, puis ajouter l’oignon, l’ail et le thym. Cuire en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’ils soient translucides, environ 5 minutes. Ajouter la farine et cuire en remuant constamment jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur blond pâle, environ 5 à 8 minutes.
3. Retirer la casserole du feu et incorporer le bouillon de boeuf au fouet pour bien combiner le tout. Remettre la casserole sur le feu et ajouter la feuille de laurier. Porter à feu mi-vif et fouetter fréquemment jusqu’à ébullition. Ramener à feu mi-doux et laisser mijoter en remuant de temps à autre pendant 5 minutes. Retirer la feuille de laurier, ajouter les morceaux de smoked meat, puis saler et poivrer au goût. Réserver.
4. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
5. Frites – Remuer délicatement les pommes de terre refroidies avec l’huile (certaines peuvent se briser). Les disposer en une seule couche sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. Cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et commencent à devenir croustillantes, environ 20 à 25 minutes. Retirer du four et saler au goût.
6. Réchauffer la sauce au besoin. Répartir les frites dans quatre bols réchauffés. Ajouter le fromage en grains dans chaque bol, puis napper de sauce. Si désiré, ajouter un filet de moutarde jaune et servir. (S’il reste de la sauce, elle peut être conservée jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, et servie avec des viandes ou des légumes rôtis.)
Donne 4 portions.
