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1. Bacon – Retirer la couenne du bacon et la conserver au congélateur pour une autre utilisation. Couper le bacon en tranches de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur. Mettre les tranches dans une poêle tout juste assez grande pour les contenir – une poêle de 25 cm (10 po) devrait faire l’affaire. Ajouter l’oignon et la feuille de laurier. Y verser le vin et le bouillon. Faire chauffer à feu mi-vif. Quand le liquide se met à bouillir, couvrir la poêle et baisser le feu pour maintenir une très faible ébullition. Cuire, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que le bacon soit tendre sous la fourchette, environ 1 heure 15 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir 20 minutes.

2. Transférer délicatement le bacon dans une assiette et laisser refroidir complètement. Éponger avec du papier absorbant et transférer dans un récipient hermétique; le bacon se conservera au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Égoutter le liquide de cuisson et jeter les matières solides. Transférer le liquide dans un contenant hermétique et congeler jusqu’à 6 mois. Utiliser dans des soupes ou des braisés.

3. Pommes de terre – Mettre les pommes de terre, le thym et la feuille de laurier dans une casserole de taille moyenne. Ajouter suffisamment d’eau pour que celle-ci les recouvre de 5 cm (2 po). Mettre la casserole sur feu vif. Quand l’eau se met à bouillir, saler généreusement et réduire le feu afin de maintenir une faible ébullition. Après 5 minutes, retirer le thym avec des pinces et le jeter. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’un couteau d’office inséré au centre des pommes de terre ne rencontre qu’une légère résistance, soit de 14 à 16 minutes en tout. Égoutter et jeter la feuille de laurier.

4. Placer la grille dans le tiers supérieur du four, à 15 cm (6 po) du grilloir. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).

5. Badigeonner généreusement d’huile une grande plaque à pâtisserie antiadhésive robuste. Disposer les pommes de terre uniformément sur la plaque. Avec le fond d’une tasse, écraser légèrement les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient d’une épaisseur d’environ 1 cm (1/2 po). Badigeonner généreusement les pommes de terre d’huile, puis les saler légèrement. Cuire les pommes de terre dans le tiers supérieur du four jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et croustillantes, de 20 à 25 minutes.

6. Pendant la cuisson des pommes de terre, couper le bacon dans le sens de la largeur en 24 morceaux de 2,5 cm (1 po) et conserver le reste pour une autre utilisation. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle à frire antiadhésive de taille moyenne sur feu moyen. Une fois l’huile chaude, y ajouter le bacon en une seule couche. Le cuire jusqu’à ce qu’il soit bien doré, environ 1 minute par face. Retirer du feu et transférer sur une assiette.

7. Lorsque les pommes de terre sont cuites, les retirer du four et les décoller à l’aide d’une spatule. Garnir chaque pomme de terre d’un morceau de fromage et de bacon. Remettre au four et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le fromage soit fondu, de 2 à 3 minutes. Retirer du four, laisser refroidir 5 minutes, puis transférer délicatement sur un plat de service. Coiffer chaque pomme de terre d’une petite cuillerée de crème fraîche et parsemer de ciboulette.