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Épaule d’agneau à la chermoula rôtie lentement avec carottes et confiture de grenade
Temps des fêtes 2023
La chermoula est une marinade nord-africaine parfumée à base de fines herbes fraîches, d’ail, de cumin et de paprika. Ici, nous la frottons sur une épaule d’agneau, que nous rôtissons lentement jusqu’à ce qu’elle se détache de l’os. Quelques carottes sont ajoutées à la fin, et le tout est servi avec une confiture de grenade à la menthe toute simple. Une délicieuse alternative au gigot d’agneau!
Donne de 6 à 8 portions.
45 ml (3 c. à soupe) de graines de cumin
6 gousses d’ail
45 ml (3 c. à soupe) de pâte de tomate
500 ml (2 tasses) de coriandre grossièrement hachée
250 ml (1 tasse) de persil grossièrement haché
30 ml (2 c. à soupe) de paprika
5 ml (1 c. à thé) de sel
5 ml (1 c. à thé) de poivre noir fraîchement moulu
180 ml (3/4 tasse) d’huile d’olive
2,7 à 3,6 kg (6 à 8 lb) d’épaule d’agneau non désossée
12 à 15 carottes avec les fanes vertes
125 ml (1/2 tasse) de graines de grenade
125 ml (1/2 tasse) de gelée de pommes
60 ml (1/4 tasse) de menthe finement hachée
1. Mettre le cumin dans une petite poêle sur feu moyen. Cuire, en secouant la poêle de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit légèrement plus foncé et odorant, de 2 à 3 minutes. Transférer dans une assiette pour refroidir.
2. Mettre le cumin refroidi, l’ail, la pâte de tomate, la coriandre, le persil, le paprika, le sel, le poivre et l’huile d’olive dans le bol d’un robot culinaire. Travailler jusqu’à l’obtention d’une pâte semblable à du pesto, soit environ 30 secondes.
3. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
4. Frotter l’épaule d’agneau avec la chermoula, puis la déposer dans une rôtissoire. Y verser 125 ml (1/2 tasse) d’eau. Envelopper hermétiquement la rôtissoire de papier d’aluminium. Rôtir la viande jusqu’à ce qu’elle soit tendre à la fourchette et se détache des os, environ 4 heures. Retirer du four.
5. Augmenter la température du four à 190 °C (375 °F).
6. Retirer délicatement le papier d’aluminium et ajouter les carottes dans la rôtissoire. Remettre au four et cuire jusqu’à ce que les carottes soient tendres, environ 45 minutes.
7. Pendant la cuisson des carottes et de l’agneau, préparer la confiture de grenade. Mettre les graines de grenade dans un grand bol et, à l’aide d’un pilon à cocktail ou à pommes de terre, appuyer doucement sur les graines pour en extraire le jus. Y incorporer la gelée de pommes et la menthe. Transférer dans un plat de service.
8. Pour servir l’agneau, utiliser deux fourchettes pour séparer la viande en morceaux. Servir avec des carottes et de la confiture de grenade.
Donne de 6 à 8 portions.
