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1. Gâteau – Placer la grille au milieu du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Bien beurrer trois moules à gâteau ronds en métal de 15 cm (6 po) de diamètre. Chemiser le fond des moules de papier sulfurisé. Saupoudrer les parois de farine, puis taper sur les moules pour les débarrasser de l’excès de farine. Réserver.

3. Dans un bol de grosseur moyenne, combiner au fouet la farine, le zeste de citron, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.

4. À l’aide d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat, battre le sucre et le beurre à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils forment une préparation mousseuse (environ 1 minute). Ajouter les oeufs à faible vitesse, un à un, et battre juste assez pour les incorporer à la préparation, en raclant les parois au besoin. Ajouter l’extrait de vanille. Incorporer le mélange à base de farine au mélange à base de beurre en 3 fois, en alternant avec le babeurre en 2 fois. Ajouter les bleuets surgelés et battre à faible vitesse jusqu’à ce qu’ils soient tout juste combinés. Répartir uniformément la pâte entre les moules. Égaliser le dessus.

5. Cuire le gâteau sur la grille du milieu jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au milieu en ressorte propre (45 à 50 minutes). Transférer les moules sur une grille et laisser refroidir 10 minutes. Démouler ensuite les gâteaux sur la grille et les laisser refroidir complètement (90 minutes), après avoir retiré le papier sulfurisé.

6. Crème au beurre – Poser un tamis à mailles fines sur un petit bol et y verser la confiture de bleuets. À l’aide d’une cuiller en métal, passer la confiture à travers le tamis en pressant les matières solides. Réserver.

7. Mettre les blancs d’oeufs dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet. Les battre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce qu’ils soient blancs et mousseux (4 à 5 minutes).

8. Entre-temps, combiner le sucre et 80 ml (1/3 tasse) d’eau dans une petite casserole sur feu élevé, sans remuer (pour prévenir la formation

de cristaux). Cuire jusqu’à ce qu’un thermomètre à bonbons indique 115 °C (240 °F). Surveiller de près!

9. Régler le batteur sur socle à vitesse moyenne. Pendant que le moteur du batteur est en marche, verser délicatement le sirop de sucre dans les blancs d’oeufs en un mince filet, contre les parois du bol. Continuer de battre jusqu’à ce que la préparation soit revenue à la température ambiante (au moins 15 minutes).

10. Toujours pendant que le moteur tourne, ajouter le beurre à la préparation de blancs d’oeufs refroidie, 15 ml (1 c. à soupe) à la fois, en veillant à bien mélanger la préparation après chaque ajout (ce qui devrait prendre jusqu’à 6 minutes en tout). Continuer de fouetter jusqu’à ce que la crème au beurre soit très lisse et aérienne (environ 2 minutes de plus). Racler les parois du bol, et incorporer au fouet la vanille et la confiture réservée.

11. Quand les gâteaux ont complètement refroidi, couper le dessus pour les égaliser. Poser un gâteau sur une assiette à gâteau sur pied. À l’aide d’une cuiller, couvrir le dessus du gâteau jusqu’au bord d’une couche de crème au beurre mince et uniforme. Poser dessus le deuxième gâteau et couvrir également de crème au beurre. Poser dessus le troisième gâteau et étaler la crème au beurre sur le dessus et sur les côtés pour le couvrir complètement. Décorer de fleurs, si désiré. (Le gâteau se conservera 2 jours au réfrigérateur. Il faut toutefois le ramener à la température ambiante avant de le servir.)