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Bateaux de salade aux crevettes et au papier de riz
Printemps 2024
Il est fort probable qu’un demi-emballage de papier de riz traîne quelque part au fond de votre garde-manger (et pour cause... le papier de riz semble durer indéfiniment lorsqu’il est bien conservé dans du plastique). Plutôt que d’utiliser les feuilles de riz pour en faire des rouleaux – ce qui demande des efforts considérables –, cassez-les et faites-les mariner dans une vinaigrette percutante afin de préparer une salade rapide. Il s’agit d’un raccourci éprouvé dans la cuisine vietnamienne. Achetez des crevettes surgelées de la grosseur De votre choix. Vous aurez besoin de deux ou trois feuilles de laitue romaine ou de quatre feuilles de laitue little gem en guise de bateaux.
Donne 4 portions.
3 tomates campari
45 ml (3 c. à soupe) de sauce de poisson
45 ml (3 c. à soupe) de jus de lime frais
15 ml (1 c. à soupe) de cassonade blonde ou foncée
2 gousses d’ail, hachées finement
1 piment thaïlandais, haché finement
6 feuilles de riz rondes
175 g (6 oz) de crevettes cuites surgelées, décongelées et hachées grossièrement
60 ml (1/4 tasse) d’oignon rouge émincé
250 ml (1 tasse) de feuilles de basilic légèrement tassées, déchirées si elles sont grandes
45 ml (3 c. à soupe) d’arachides rôties salées, hachées
Feuilles de laitue romaine, bibb ou little gem lavées, pour le service
1. Couper les tomates en deux. En travaillant avec une demi-tomate à la fois, râper grossièrement la chair à l’aide d’une râpe à fromage posée sur un grand bol. Jeter les peaux et répéter cette étape avec le reste des demi-tomates. Dans le bol, ajouter la sauce de poisson, le jus de lime, la cassonade, l’ail et le piment. Remuer pour dissoudre la cassonade.
2. En utilisant des ciseaux, couper les feuilles de riz en carrés de 2,5 à 5 cm (1 à 2 po). Les incorporer à la vinaigrette et bien remuer. Laisser reposer de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que les feuilles de riz aient ramolli.
3. Ajouter les crevettes, l’oignon et le basilic. Remuer de nouveau et transférer le tout sur une assiette de service. Parsemer d’arachides et disposer les feuilles de laitue autour de l’assiette pour le service. Inviter les convives à se servir eux-mêmes en farcissant les feuilles de laitue de salade aux crevettes à l’aide d’une cuiller.
Donne 4 portions.
