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1. Placer la grille dans le tiers inférieur du four. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Beurrer généreusement un plat de cuisson ovale de 2,25 L (9 tasses).

2. Garniture – Combiner les fraises, le sucre, la farine, le jus de citron et la vanille dans un grand bol. Réserver. Remuer de temps en temps pendant la préparation du shortcake. 3. Shortcake – Mélanger la farine, le sucre granulé, la levure chimique et le sel dans un grand bol. Ajouter le beurre et travailler délicatement les ingrédients avec les doigts jusqu’à ce qu’ils aient une texture friable et qu’il reste des morceaux de la grosseur d’un petit pois. Arroser de la crème, puis combiner délicatement le tout à la fourchette. Pétrir légèrement la pâte à plusieurs reprises dans le bol jusqu’à ce que la farine soit tout juste incorporée et que la pâte se rassemble en boule. Transférer la pâte sur une surface de travail légèrement farinée.

4. Abaisser la pâte pour lui donner une épaisseur de 1 cm (1/2 po). À l’aide d’un emporte-pièce rond de 6 cm (2 1/4 po), découper des cercles. Rassembler les retailles délicatement en veillant à ne pas trop travailler la pâte, et continuer à découper des cercles jusqu’à ce que toute la pâte ait été utilisée.

5. Transférer le mélange aux fruits ainsi que le jus obtenu dans le plat préparé. Disposer les cercles de pâte par-dessus; ils peuvent se toucher, voire se chevaucher légèrement. Dans un petit bol, fouetter l’oeuf avec l’eau jusqu’à homogénéité, puis en badigeonner les cercles de pâte. Parsemer de sucre à gros cristaux.

6. Enfourner dans le tiers inférieur du four jusqu’à ce que le mélange aux fruits bouillonne et que la surface de la pâte soit bien dorée, de 70 à 80 minutes. Laisser reposer 10 minutes. Servir immédiatement avec de la crème fouettée ou de la crème glacée.