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Spanakopita aux champignons cuit sur la plaque
Temps des fêtes 2023
Cuire un spanakopita sur une plaque est une belle façon de nourrir une grande tablée. Cette variante du célèbre plat grec contient des champignons charnus en plus des épinards, des fines herbes et de la féta contenus dans la version originale. Cette recette à la pâte au beurre croustillante, combinée à une garniture fort savoureuse, saura séduire vos invités dès sa sortie du four. Le spanakopita peut être préparé et conservé non cuit jusqu’à 1 mois au congélateur. Faites-le cuire tout droit sorti du congélateur en prolongeant la cuisson de quelques minutes.
Donne de 16 à 20 carrés.
75 ml (5 c. à soupe) d’huile d’olive
250 ml (1 tasse) d’oignon haché finement
310 g (11 oz) de jeunes feuilles d’épinards, lavées
450 g (1 lb) de champignons de Paris, tranchés
4 oignons verts, émincés
250 ml (1 tasse) de persil plat haché fin, y compris les tiges
80 ml (1/3 tasse) de menthe finement hachée
2 gros œufs
2 ml (1/2 c. à thé) de sel
5 ml (1 c. à thé) de poivre du moulin
300 g (2/3 lb) de féta de lait de brebis, émiettée
60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé, fondu
450 g (1 lb) de pâte phyllo surgelée, décongelée conformément aux directives sur l’emballage 30 ml (2 c. à soupe) de graines de sésame
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile dans une grande poêle sur feu moyen. Y cuire les oignons, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils soient translucides (4 à 5 minutes). Transférer dans un grand bol à mélanger.
3. Remettre la poêle sur le feu. Y ajouter petit à petit les épinards en remuant pour les faire flétrir. Poursuivre la cuisson, en remuant souvent, jusqu’à ce que les épinards soient flétris et que le liquide se soit évaporé (3 à 4 minutes). Mettre dans le bol contenant les oignons.
4. Remettre la poêle sur le feu et y verser 15 ml (1 c. à soupe) d’huile. Porter à feu mi-vif. Une fois l’huile chaude, y ajouter les champignons. Cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres (5 à 6 minutes). Transférer les champignons dans le bol contenant les épinards et y ajouter les oignons verts, le persil et la menthe.
5. Mettre les œufs, le sel et le poivre dans un petit bol. Battre jusqu’à ce que les ingrédients soient bien combinés et verser la préparation sur les légumes. Bien mélanger. Incorporer délicatement la féta. Réserver.
6. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre puis incorporer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner le fond et les parois d’une plaque à pâtisserie à rebord de 43 x 33 cm (17 x 13 po) d’un peu de la préparation à base de beurre. Retirer les feuilles de pâte phyllo de l’emballage et les étaler à côté de votre plan de travail. Les couvrir d’un linge à peine humide pour les empêcher de sécher.
7. Prélever 1 feuille de pâte et l’étaler sur le plan de travail. En badigeonner légèrement toute la surface de la préparation à base de beurre. (Trop de beurre fera ramollir la pâte.) Transférer sur une plaque à pâtisserie. Répéter cette opération huit fois, en empilant les feuilles l’une sur l’autre de manière à obtenir neuf couches de pâte phyllo. (Remarque : Le fait de badigeonner les feuilles de pâte phyllo avant de les transférer sur la plaque leur confère une texture plus légère. En cas de difficultés, déposer les feuilles sur la plaque à pâtisserie et les badigeonner ensuite.)
8. Étendre la garniture uniformément sur la première feuille de pâte phyllo beurrée. Badigeonner et superposer les feuilles de pâte phyllo restantes sur la garniture. Badigeonner le dessus de la pâte avec le reste du beurre et saupoudrer des graines de sésame. Enfourner de 50 à 60 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
9. Retirer du four et laisser refroidir 10 minutes. Couper en 16 ou 20 carrés et servir chaud ou à la température ambiante.
Donne de 16 à 20 carrés.
