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Pain doré œuf et jambon cuit sur la plaque
Temps des fêtes 2021
Utilisez les restes du jambon glacé à la moutarde et au gingembre que vous avez astucieusement dissimulés dans le réfrigérateur et faites cuire ce savoureux pain doré sur une plaque à pâtisserie. Vous pouvez personnaliser le mode de cuisson des œufs en fonction de vos goûts et de ceux de vos compagnons de brunch. Pochés ou poêlés, sur le plat ou mollets, les œufs sont la parfaite touche finale.
Donne 6 portions.
45 mL (3 c. à soupe) environ de beurre, amolli
1 citron
9 œufs
125 mL (1/2 tasse) de lait
1 pincée de sel, et un peu plus au goût
1 pincée de poivre, et un peu plus au goût
Vinaigre blanc (facultatif)
6 tranches de pain multicéréales
180 mL (3/4 tasse) de fromage à pâte dure piquant, râpé finement
6 tranches des restes du jambon glacé à la moutarde et au gingembre
Ciboulette fraîche, hachée
1. Mettre une grande plaque à pâtisserie à rebord dans le four et préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Étaler 10 mL (2 c. à thé) du beurre sur une grande feuille de papier sulfurisé (ou une toile de cuisson). Mettre de côté.
2. Râper 10 mL (2 c. à thé) de zeste de citron. Presser le citron pour en extraire 15 mL (1 c. à soupe) de jus (conserver le reste pour une autre utilisation). Garder le jus à part, dans un ramequin allant au four. Mettre le zeste dans un plat peu profond et y ajouter 3 des œufs. Battre au fouet jusqu’à homogénéité. Ajouter au fouet le lait, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre. Mettre de côté.
3. Si les œufs sont pochés, remplir d’eau une grande casserole et porter l’eau à faible ébullition. Ajouter un filet de vinaigre. Couvrir et garder l’eau chaude jusqu’au moment d’y faire pocher les œufs.
4. Retirer du four la plaque à pâtisserie et y déposer le papier sulfurisé beurré. Passer rapidement les 2 faces des tranches de pain dans le mélange d’œufs et de lait, puis les mettre sur le papier beurré, en les espaçant. Faire cuire au four environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le dessous des tranches de pain soit légèrement doré.
5. Retirer la plaque du four et retourner les tranches de pain. Répandre uniformément le fromage sur le dessus des tranches de pain. Disposer le jambon sur le fromage. Remettre au four et cuire encore environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les tranches de pain et le fromage soient dorés. Ajouter 15 mL (1 c. à soupe) du beurre au jus de citron qui avait été mis dans le ramequin et faire chauffer au four 2 minutes, pour faire fondre le beurre.
6. Entre-temps, faire cuire les œufs selon le mode de cuisson désiré. S’ils sont pochés, porter l’eau à faible ébullition, sur feu mi-doux. Casser 1 œuf dans un petit plat et le glisser délicatement dans l’eau frémissante. Répéter si plusieurs œufs sont pochés à la fois. Cuire les œufs de 2 à 5 minutes ou jusqu’au degré de cuisson désiré. À l’aide d’une cuiller à égoutter, retirer de l’eau les œufs, un à la fois, et les éponger délicatement avec du papier absorbant. Déposer les œufs pochés sur une assiette et les couvrir de papier d’aluminium pendant que d’autres œufs sont préparés. Si les œufs sont poêlés, faire fondre le reste du beurre dans une grande poêle, sur feu moyen, et y faire cuire les œufs jusqu’au degré de cuisson désiré.
7. Déposer 1 œuf sur chaque tranche de pain doré garni de jambon et de fromage. Arroser du mélange de beurre fondu et décorer de ciboulette hachée.
Donne 6 portions.
