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Salade de maïs et de courgettes arrosée d’une vinaigrette crémeuse à l’aneth
Été 2024
Pour réaliser cette salade goûteuse, il suffit de combiner des courgettes croquantes, du maïs sucré et juteux et une vinaigrette acidulée au yogourt et à l’aneth. Il est recommandé d’enrober les fines tranches de courge avec les doigts afin de ne pas les abîmer – quoiqu’un peu salissant, le résultat en vaudra largement l’effort!
2 épis de maïs, égrenés
1 courgette verte de grosseur moyenne, d’environ 350 g (12 oz), parée
1 pâtisson jaune ou vert pâle de grosseur moyenne, d’environ 310 g (11 oz), paré
125 ml (1/2 tasse) de yogourt grec 5 %
30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise, de préférence non allégée
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais passé au tamis
10 ml (2 c. à thé) d’aneth haché finement
Sel et poivre du moulin au goût
125 ml (1/2 tasse) de copeaux de parmesan
Feuilles ou fleurs d’aneth pour décorer
1. Chauffer une grande poêle en fonte sur feu mi-vif. Faire griller les grains de maïs à sec, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement noircis sur les bords (3 à 5 minutes). Transférer dans une assiette. Laisser refroidir complètement.
2. À l’aide d’une mandoline, détailler la courgette en fines rondelles dans le sens de la largeur. Toujours à l’aide de la mandoline, détailler le pâtisson en rubans minces et courts dans le sens de la longueur. Mettre les deux types de courge dans un grand bol à mélanger.
3. Dans un petit bol, combiner au fouet le yogourt, la mayonnaise, le jus de citron et l’aneth. Saler et poivrer. Mettre la moitié de la vinaigrette dans le bol contenant les courges. Avec le bout des doigts, remuer délicatement jusqu’à ce que les ingrédients soient tout juste combinés. Ajouter le reste de la vinaigrette et continuer à remuer jusqu’à ce que chaque rondelle et ruban de courge en soit bien enrobé.
4. Disposer la moitié des rondelles et rubans en une couche uniforme sur une grande assiette de service. Parsemer des trois quarts des grains de maïs, puis de la moitié du parmesan. Coiffer du reste des rondelles et rubans, en repliant lâchement les rubans de pâtisson pour ajouter de la profondeur. Parsemer du reste des grains de maïs et du parmesan. Assaisonner généreusement de poivre du moulin. Décorer des feuilles ou des fleurs d’aneth. Servir sans tarder.
