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Farce aux croissants avec poireaux et emmenthal
Temps des fêtes 2025
Les croissants au beurre sont la vedette de ce pouding au pain salé aux poireaux tendres et aux fines herbes parfumées. Utilisez les croissants plus légers et abordables vendus par demi-douzaine dans les boulangeries des supermarchés; assurez-vous simplement qu’ils sont faits avec du beurre. Ce plat peut être préparé jusqu’à 4 heures à l’avance, puis couvert et réfrigéré, avant d’être enfourné pendant que la dinde repose. Adaptation d’une recette de Tieghan Gerard à halfbakedharvest.com.
Donne de 8 à 10 portions.
2 gros poireaux
60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé, et un peu plus pour beurrer le plat
2 branches de céleri, émincées
60 ml (1/4 tasse) de feuilles de céleri hachées
15 ml (1 c. à soupe) de thym haché
Sel et poivre
12 croissants pur beurre moyens, environ 540 g (19 oz) en tout, idéalement de la veille
3 oeufs
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
250 ml (1 tasse) d’emmenthal ou de fromage suisse râpé
1. Retirer les parties vert foncé des poireaux (les jeter ou les conserver pour un bouillon). Couper les poireaux en deux dans le sens de la longueur et bien les rincer sous l’eau froide du robinet. Les couper en tranches de 8 mm (1/3 po) d’épaisseur. Les déposer dans un grand bol rempli d’eau froide. Remuer les poireaux avec les doigts pour que les débris restants se déposent au fond du bol. Les retirer délicatement de l’eau et les mettre dans un autre bol. On devrait obtenir de 1,25 à 1,5 L (5 à 6 tasses) de poireaux. Réserver.
2. Chauffer le beurre dans une grande sauteuse sur feu moyen. Quand il bouillonne, ajouter le céleri. Cuire 5 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter les poireaux et couvrir. Cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les poireaux soient tendres, environ 15 minutes. Enlever le couvercle et incorporer les feuilles de céleri et le thym. Cuire 1 minute. Saler et poivrer. Transférer sur une plaque à pâtisserie. Laisser refroidir complètement.
3. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Chemiser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Beurrer un plat de cuisson de 23 × 33 cm (9 × 13 po).
4. Déchirer les croissants en gros morceaux, soit environ quatre par croissant. Répartir les morceaux sur la plaque à pâtisserie. Enfourner de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les morceaux soient croustillants. Les retirer du four et les laisser refroidir jusqu’à ce qu’ils soient à peine tièdes, de 10 à 15 minutes.
5. Transférer les morceaux de croissant et le mélange de poireaux dans un très grand bol. Dans un autre bol, bien fouetter les oeufs, puis y incorporer le bouillon au fouet. Saler, au besoin. En trois étapes, ajouter le mélange d’oeufs aux croissants et remuer délicatement jusqu’à ce qu’il soit presque entièrement absorbé. Répartir le tout uniformément dans le plat de cuisson préparé. Saupoudrer de fromage et couvrir de papier d’aluminium.
6. Cuire au four, sur la grille du milieu, jusqu’à ce que la préparation soit prise, environ 35 minutes. Retirer le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les croissants exposés soient dorés et croustillants, de 13 à 15 minutes de plus. Retirer du four et laisser refroidir de 5 à 10 minutes avant de servir.
Donne de 8 à 10 portions.