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Verser le sirop d’érable et les gouttes d’amer dans un verre à whisky et remuer rapidement à l’aide d’une cuiller de bar. Ajouter un gros glaçon. Verser lentement le whisky sur le glaçon. Remuer légèrement, en augmentant progressivement la vitesse, jusqu’à ce que le spiritueux commence à se diluer (20 à 30 secondes). Avec un briquet à barbecue, chauffer prudemment une écorce d’orange, puis la presser pour en extraire les huiles essentielles au-dessus du cocktail. Humecter le bord du verre avec l’écorce d’orange avant de la déposer dans le cocktail.

Mettre le sirop d’érable, le gingembre et les clous de girofle dans une petite casserole et faire chauffer à feu mi-doux jusqu’à ce que la préparation commence à frémir. Ramener à feu doux. Faire chauffer, en remuant de temps en temps et en s’assurant que le sirop d’érable ne mijote pas trop rapidement, jusqu’à ce que le sirop soit bien infusé (12 à 15 minutes). Retirer du feu. Laisser refroidir complètement. Passer lentement dans un tamis à mailles fines posé sur un récipient refermable résistant à la chaleur. Le sirop se conservera bien au réfrigérateur, couvert, jusqu’à 2 semaines.