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Pétoncles avec pamplemousse et poireaux
Début de l'été 2024
Les pétoncles canadiens sont offerts toute l’année, mais leur pêche s’intensifie en avril, lorsque le temps s’adoucit. Ils sont nourrissants et si faciles à cuisiner (assurez-vous simplement de ne pas les faire cuire trop longtemps!). Ajoutez-les à quelques ingrédients complémentaires, comme c’est le cas ici, pour obtenir en quelques minutes un petit plat gastronomique.
Donne 4 plats principaux ou 8 hors-d’oeuvre.
3 poireaux, parties vertes retirées
2 pamplemousses moyens
75 ml (5 c. à soupe) de beurre salé
4 à 5 ml (3/4 à 1 c. à thé) de sel kasher fin (si on utilise du sel de table, réduire la quantité et assaisonner au goût)
450 g (1 lb) de pétoncles géants, bien épongés
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) d’amandes marcona hachées
Menthe ou persil haché, pour saupoudrer (facultatif)
1. Couper les extrémités et la partie verte des poireaux. Couper les blancs de poireaux en deux. Ouvrir en éventail et rincer les feuilles. Bien assécher en tapotant. Hacher finement.
2. Couper le haut et le bas des pamplemousses. Déposer les pamplemousses sur une des faces coupées. Enlever le reste de l’écorce et de la peau blanche. Prélever soigneusement les suprêmes (la pulpe des quartiers) au-dessus d’un bol pour récupérer le jus. Réserver le jus pour une autre utilisation. Disposer les suprêmes dans des assiettes.
3. Dans une grande poêle à frire sur feu moyen, faire fondre 45 ml (3 c. à soupe) de beurre jusqu’à ce qu’il bouillonne et soit légèrement doré. Ajouter les poireaux. Saler légèrement. Cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les poireaux aient ramolli, environ 5 minutes. Déposer les poireaux dans les assiettes avec les suprêmes. Essuyer la poêle pour enlever les petits morceaux.
4. Saler les pétoncles. Mettre le reste du beurre (30 ml/2 c. à soupe) et l’huile dans la poêle, et remettre celle-ci sur le feu. Lorsque le liquide est bouillonnant et légèrement doré, ajouter les pétoncles, en les espaçant les uns des autres. Cuire les pétoncles jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, environ 1 à 3 minutes par face. Déposer les pétoncles dans les assiettes avec les poireaux. Parsemer des amandes et de la menthe.
Donne 4 plats principaux ou 8 hors-d’oeuvre.
